[发明专利]一种蟹味菇泡菜的生产方法在审
| 申请号： | 201510063419.6 | 申请日： | 2015-02-04 |
| 公开（公告）号： | CN105982046A | 公开（公告）日： | 2016-10-05 |
| 发明（设计）人： | 王玉;李政;班立桐;黄亮;杨红澎 | 申请（专利权）人： | 天津农学院 |
| 主分类号： | A23L1/218 | 分类号： | A23L1/218;A23L1/28 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 300384 *** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种蟹味菇泡菜的生产方法，本发明是利用蟹味菇子实体降低泡菜中亚硝酸盐含量并且提高泡菜风味的方法，属于食品领域。称取白萝卜、生姜以及大蒜混匀装入泡菜坛子，加入蔬菜原料质量0.05-0.2％的混合菌粉，盖上盖子，用水封口，确保坛内的无氧环境，发酵温度为20-30℃，发酵5-8h后，加入蟹味菇子实体酶解液，继续发酵58-80小时；混合菌粉重量份数组成为：植物乳杆菌7-10，醋酸杆菌1。整个发酵过程中亚硝酸盐浓度在5mg/kg以下，远低于国家标准GB2714-2003中规定的含量。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 蟹味菇 泡菜 生产 方法 | ||
【主权项】：
一种蟹味菇泡菜的生产方法，包括如下步骤：称取白萝卜、生姜以及大蒜混匀装入泡菜坛子，加入蔬菜原料质量0.05‑0.2％的混合菌粉，盖上盖子，用水封口，确保坛内的无氧环境，发酵温度为20‑30℃，发酵5‑8h后，加入蟹味菇子实体酶解液，继续发酵58‑80小时；混合菌粉重量份数组成为：植物乳杆菌7‑10，醋酸杆菌1。
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