[发明专利]一种榅桲果酱的加工方法

摘要

本发明公开了一种榅桲果酱的加工方法，以榅桲为主要原料，经过原料预处理、打浆、酶处理、加糖、浓缩、罐装、灭菌、检验、贴标等步骤加工而成。本发明将成熟周期短、易腐烂的榅桲加工成美味可口、营养均衡的榅桲果酱，不仅提高了榅桲的利用率及附加值，也丰富了果酱类产品，成品果酱具有舒筋活络、祛湿解暑、消食下气等保健功效。

主权项

一种榅桲果酱的加工方法，其特征在于，采用以下步骤：A.原料预处理：挑选成熟、无病虫害的榅桲，清洗后切成小块放入0.1‑0.2%的维生素c溶液中进行护色处理10‑12min，护色后取出滤干备用；B.打浆：将护色后的榅桲进行打浆处理，制成榅桲浆； C.酶处理：向榅桲浆中加入0.4‑0.6%的果胶酶、0.3‑0.4%的纤维素酶、0.1‑0.2%的蛋白酶，混合均匀，温度控制为40‑50℃，时间为3‑5小时；D.加糖：向酶处理后的榅桲浆中加入木糖醇，添加比例为4‑8%，加入榅桲浆重量0.06‑0.08%的山梨酸钾、0.03‑0.05%的香精，制成混合料；E.浓缩：将混合料置于0.05‑0.1Mpa真空度的真空浓缩锅内浓缩10‑15min，酱体可溶性固形物为55‑60%时，停止浓缩；F.罐装、封口：将浓缩好的果酱灌入杀过菌的瓶中，并及时封口； G.灭菌：将果酱罐放入杀菌箱内80‑90℃的水浴恒温杀菌10‑25min；H.检验、贴标：将杀过菌的果酱罐进行检验，合格后贴标，入干燥低温环境中存储。