[发明专利]一种再制干酪及其制备方法有效
| 申请号： | 201510065735.7 | 申请日： | 2015-02-09 |
| 公开（公告）号： | CN105981831B | 公开（公告）日： | 2019-10-29 |
| 发明（设计）人： | 闫清泉;王乐;宗学醒;李志国;母智深 | 申请（专利权）人： | 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C19/09 | 分类号： | A23C19/09 |
| 代理公司： | 北京汉德知识产权代理事务所(普通合伙) 11328 | 代理人： | 刘子文;徐驰 |
| 地址： | 011517 内蒙古自治区呼和浩特市和林*** | 国省代码： | 内蒙古;15 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种再制干酪，制成其的每100千克原料包括：天然干酪15至35千克、乳脂肪原料10至25千克、乳蛋白质原料5至15千克、明胶0.3至0.8千克、卡拉胶0.1至0.2千克、琼脂0.05至0.3千克、六偏磷酸钠0.1至0.5千克、三聚磷酸钠0.1至0.5千克、磷酸二氢钠0.1至0.5千克、柠檬酸钠0.1至0.5千克和余量的水；再制干酪的乳糖含量不超过5%。该再制干酪具有与涂抹奶酪相当的光滑细腻度和涂抹性，且具有包装成块后不粘包装膜的特性。本发明还提供了上述再制干酪的制备方法。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 干酪 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
1.一种再制干酪，其特征在于，制成其的每100千克原料包括：天然干酪15至35千克、乳脂肪原料10至25千克、乳蛋白质原料5至15千克、明胶0.3至0.8千克、卡拉胶0.1至0.2千克、琼脂0.05至0.3千克、六偏磷酸钠0.1至0.5千克、三聚磷酸钠0.1至0.5千克、磷酸二氢钠0.1至0.5千克、柠檬酸钠0.1至0.5千克和余量的水；所述的再制干酪的乳糖含量不超过5%；其中所述天然干酪选自帕玛森奶酪、切达奶酪、高达奶酪、马苏里拉奶酪和艾达姆奶酪中的一种或多种的组合；所述乳脂肪原料为黄油和/或稀奶油；所述乳蛋白质原料为全脂乳粉、脱脂乳粉、酶凝酪蛋白粉、牛奶浓缩蛋白粉、乳清浓缩蛋白和乳清分离蛋白中的一种或多种的组合。
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