[发明专利]一种降低稻米淀粉老化的湿热处理方法在审
| 申请号： | 201510069971.6 | 申请日： | 2015-02-11 |
| 公开（公告）号： | CN104710626A | 公开（公告）日： | 2015-06-17 |
| 发明（设计）人： | 孔祥礼;朱平 | 申请（专利权）人： | 浙江大学 |
| 主分类号： | C08J3/00 | 分类号： | C08J3/00;C08B30/12;A23L1/0522 |
| 代理公司： | 杭州天勤知识产权代理有限公司 33224 | 代理人： | 蒋琼 |
| 地址： | 310027 浙*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种降低稻米淀粉老化的湿热处理方法，该方法包括：(1)调节稻米淀粉水分含量为15％～30％，置于0～4℃下密封平衡70h～74h；(2)平衡完成后，置于95～105℃下常压干燥15h～17h；(3)干燥完成后，烘干、研磨过筛。本发明的湿热处理条件特别适用于降低稻米淀粉的老化程度，经处理的稻米淀粉的老化回复值比处理前稻米淀粉的老化回复值降低了48％～55％，而传统的湿热处理方法处理的稻米淀粉的老化回复值仅比处理前稻米淀粉的老化回复值降低了11％～34％。将利用该方法制得的稻米淀粉作为配料制作食品，可以显著增加冷冻食品的冻融性、增加果冻类食品的透明性，延缓谷物食品的老化程度。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 降低 稻米 淀粉 老化 湿热 处理 方法 | ||
【主权项】：
一种降低稻米淀粉老化的湿热处理方法，其特征在于，包括：(1)调节稻米淀粉水分含量为15％～30％，置于0℃～4℃下密封平衡70h～74h；(2)平衡完成后，置于95℃～105℃下常压干燥15h～17h；(3)干燥完成后，烘干、研磨过筛。
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