[发明专利]一种火腿的制备方法

摘要

本发明公开了一种火腿的制备方法，涉及腌制食品的加工方法，其制备方法包括如下步骤：选料、去污、腌制配料、腌制、熏烟、清洗、晾晒、窖藏发酵、库存。本发明火腿的制备方法，在火腿的加工过程中增加了腌制配料，使得配料中的有效成分被火腿充分吸收，有效地提高了火腿的色、香、味；对火腿进行烟熏，使得火腿具有独特的腊香味；控制腌制和窖藏发酵的时间、湿度、温度，使火腿不易变质变味且易于保存。

主权项

一种火腿的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、选料：火腿选用猪后腿为主要原料；S2、去污：刮净步骤S1选择猪腿上的细毛、黑皮和污物；S3、腌制配料：把食盐、花椒、八角、白糖和亚硝酸钠放到溶剂中混合，制成腌制料液；S4、腌制：把猪腿平放在盐板上背面朝上，在肉面上反复抹盐，再把抹好盐的猪腿平整的放入缸内，一层一层的放好，腌制10‑15天后把步骤S3腌制料液倒入缸内，翻缸一次，再腌制25‑30天后翻缸；S5、熏烟：用树叶对腌制后的猪腿进行烟熏；S6、清洗：对熏烟好的猪腿腿面上的油腻污物及盐粒进行清洗；S7、晾晒：把清洗过的猪腿放入烘房干燥；S8、窖藏发酵：经过晾晒后，猪腿内部大部分水份虽外泄，但肌肉深处还没有足够的干燥，经过窖藏发酵；S9、库存：发酵好的猪腿进入冷藏库堆放。