[发明专利]一种以生淀粉为成型模具的凝胶糖果的制备方法

摘要

本发明公开了一种以生淀粉为成型模具的凝胶糖果的制备方法，本方法的凝胶糖果主凝胶剂为明胶，将脱模及压缩空气除粉后的凝胶糖果经过酒精浸泡表皮软化，再经过酒精喷射除粉、干燥抛光得到所述凝胶糖果。本发明克服了现有凝胶糖果透明度不高，水分含量高时容易发霉的缺点，通过用酒精喷射除粉方式清除生淀粉，使凝胶糖果糖体透明，质地柔软，不容易发霉；本发明简单便捷，生产效率高，具有很好的应用效果和推广意义。本发明采用酒精混合水溶液喷射除粉，将除粉和杀菌的作业合为同时进行，减少了生产工艺步骤，具有极佳的除菌杀菌效果，使得糖果能够保持较高的水分含量为不容易变质，使产品具有极佳的口感和质量。

主权项

一种以生淀粉为成型模具的凝胶糖果的制备方法，其特征在于，所述凝胶糖果的制备方法的成型模具采用生淀粉，将脱模及压缩空气除粉后的凝胶糖果经过酒精浸泡表皮软化，再经过酒精喷射除粉、干燥抛光得到所述凝胶糖果；所述凝胶糖果的制备方法的步骤包括：(1)表皮软化：将原料放入生淀粉的成型模具中成型后脱模，再将脱模及压缩空气除粉后的凝胶糖果用网带式输送带送入酒精水溶液中浸泡软化表皮；(2)喷射除粉：将浸泡完成的凝胶糖果用网带式输送带送入带压力喷射枪的喷射除粉箱中喷射混合酒精水溶液除去凝胶糖果表皮粘附的生淀粉，同时进行灭菌操作；(3)干燥抛光：将喷射除粉完成的凝胶糖果用网带式输送带送入冷风干燥隧道中吹干凝胶糖果表皮的酒精及水分，再将吹干的凝胶糖果送入抛光机中抛光得所述凝胶糖果；步骤(1)中，脱模及压缩空气除粉后的凝胶糖果的水分含量为18％～20％；酒精水溶液的质量浓度为90％～95％，温度为‑2℃～2℃，浸泡时间为60秒钟～120秒钟；步骤(2)中，压力喷射枪的喷射压力为6Mpa～8Mpa,流量为40L/min～60L/min，喷嘴形式为水平旋转喷嘴；混合酒精水溶液中酒精质量浓度为75％，防粘油质量浓度为5％～8％，温度为2℃～6℃；步骤(3)中，冷风干燥隧道的温度为15℃～25℃，湿度为10％～20％；抛光后的凝胶糖果的水分含量为18％～20％。