[发明专利]一种生产面皮专用米粉的方法

摘要

本发明公开了一种生产面皮专用米粉的方法，本发明包括如下步骤：大米清洁、调质、磨粉、调浆、水磨、压滤、烘干杀菌、抗老化处理、包装等工艺步骤。本发明的细米粉的直径可达0.6mm以下。本发明的特点是，利用本发明米粉蒸出的凉皮又大又薄，筋丝柔韧，切成细条，恰像皮条，吃起来爽、劲、光、滑、刚柔并济、筋道滑溜。本发明所提供的制备鲜米粉的方法，还具有鲜米粉中本底微生物含量显著降低、鲜米粉产品质量稳定、成品率提高、生产成本降低等特点。

主权项

一种生产面皮专用米粉的方法，其特征在于，具体制备工艺如下：(1)清洁：选取优质大米置入清洗机中进行清洗、去灰、去杂、去石；(2)调质：加水润米，调整大米水分含量在30～35％之间，时间10～24h；(3)磨粉：放入石碓中，在10‑20℃下磕制40‑60min，得到糙米粗粉；送物料到砂盘淀粉磨进行粗磨，粗粉碎后的大米粉入振动筛过80目筛，直接输送至下一步调浆工艺；(4)调浆：粗粉碎后的大米粉加水调浆，调浆浓度15‑16Be°，用纯碱调PH值8‑9，加食盐少许，按(3)中粗粉碎后的大米粉重量的三分之一量加入软硬适中的米饭，把米饭捣碎，泡在米浆里过一夜；搅拌30分钟；(5)水磨：磨浆在自分渣磨浆机中进行细磨；(6)压滤：将经过水磨后的米粉浆液在0.12‑0.15MPa的压力下，经厢式压滤机过滤，收集板结的块状物料，成为水磨米粉，备用；(7)烘干：烘干是经过磨浆后的料液经厢式压滤机脱水后，成块状进入螺旋输送机，由螺旋输送机在热风烘干管网系统中进行，烘干热风温度一般在100‑120℃，烘干时间10‑15min；(8)粉碎：将烘干后的物料加入到振动研磨机中，控制频率为50‑60Hz，振幅为10‑15mm，研磨20‑40min，过80‑120目筛，收集滤出的粉末，即为水磨米粉成品；(9)抗老化处理：表面喷淋0.1～0.5‰淀粉酶溶液进行抗老化处理；包装：抗老化处理后的鲜米粉沥干后装袋。