[发明专利]一种蜂蜜软糖及其制备方法

摘要

本发明公开了一种蜂蜜软糖及其制备方法。所述蜂蜜软糖，按重量份计包括下述组分蜂蜜50～90份；明胶10～40份；水20～80份；变性淀粉1～10份；乳化剂0～3份；柠檬酸0～2份；苹果酸0～2份。制备方法为(1)将蜂蜜熔融；(2)将熔融后的蜂蜜与变性淀粉、乳化剂、柠檬酸、苹果酸混合，制得蜂蜜混合溶液；(3)将明胶溶于水中，常温浸泡2～3h，加热溶解，得到明胶水溶液；(4)将明胶水溶液冷却，添加到上述蜂蜜混合溶液中，搅拌均匀；(5)热风干燥。本发明的蜂蜜软糖中蜂蜜的含量很高，产品的感官特性良好，具有浓厚的蜂蜜特有风味，具有显著的营养特性和生物活性，糖果富有弹性。

主权项

一种蜂蜜软糖，其特征在于，由下述重量份的原料制备而成：所述乳化剂为蔗糖酯，所述蔗糖酯为蔗糖单月桂酸酯和蔗糖单硬脂酸酯的混合物，蔗糖单月桂酸酯和蔗糖单硬脂酸酯的质量比为1:1。