[发明专利]一种复合杂粮面包的制作方法

摘要

本发明涉及一种复合杂粮面包的制作方法，其具体制作过程：将绿豆粉、小米粉、大米粉、奶粉、糖、食盐和面包改良剂按一定比例添加到高筋小麦粉中搅拌均匀，将打散的鸡蛋和活化好的酵母液及适量的纯净水加入其中充分搅拌，当快要形成面团时加起酥油，再搅拌30-35min，将搅拌好的面团静置10min，对面团进行分割、整形、发酵、烘焙、冷却和密封包装制得复合杂粮面包。该发明面包因添加了绿豆、小米和大米等杂粮粉，弥补了小麦粉中矿物质、膳食纤维和维生素等营养成分的不足，使营养均衡，丰富了面包的品种，拓宽杂粮的应用领域，使面包的感官品质和质构特性、口感和风味得到明显改善，该产品问世将深受广大消费者的喜爱与青睐，具有广阔的开发前景。

主权项

一种复合杂粮面包的制作方法，其特征在于，该具体过程为：(1)原料处理：将新磨的小米粉、绿豆粉和大米粉过筛备用；用35℃左右的温水活化酵母数分钟；将起酥油置于玻璃容器中热水浴溶化；(2)和面：将小米粉、绿豆粉、大米粉和其他辅料按一定比例添加到高筋小麦粉中，加适量的纯净水，在室温下于搅拌机中搅拌30‑35min；(3)分割、整形：将大面团分割成70g左右的小面团，并进行搓圆；(4)发酵：将整形好的面团置于发酵箱中，在相对湿度70‑80％、温度30‑32℃条件下发酵2‑2.5h；(5)烘焙：将发酵好的面团放入烤箱中烘焙30‑40min；(6)冷却、包装：将面包从烤箱中取出，在室温下冷却0.5‑1h，密封包装。