[发明专利]一种烟熏肉的制作方法及其所用熏箱在审
| 申请号： | 201510074256.1 | 申请日： | 2015-02-12 |
| 公开（公告）号： | CN104782737A | 公开（公告）日： | 2015-07-22 |
| 发明（设计）人： | 吴礼具 | 申请（专利权）人： | 吴礼具 |
| 主分类号： | A23B4/044 | 分类号： | A23B4/044 |
| 代理公司： | 瑞安市翔东知识产权代理事务所 33222 | 代理人： | 刘兆林 |
| 地址： | 325200 浙*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明涉及肉类食品技术领域，具体涉及烟熏肉的制作方法及其所用熏箱。本发明中烟熏肉的制作方法，包括如下步骤，第一步：将原肉经过2%-4%含盐量的25º-35º温水清洗并晾干；第二步：将洗净的肉放入加有老姜的老酒中浸泡8-12分钟后再晾干；第三步：将晾干后的肉放入调味汁中浸泡25-35分钟后再次晾干；第四步：将再次晾干后的肉放入熏箱内烟熏11-13小时，之后封闭熏箱进行盖闷25-35小时，然后排烟并将肉取出晾干；第五步：将熏肉刷油并经烤箱烘烤4-6分钟后取出。采用本发明制备的烟熏肉，特别是烟熏兔腿，味道好，有嚼劲，营养丰富，多食不腻人。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 烟熏 制作方法 及其 所用 | ||
【主权项】：
一种烟熏肉的制作方法，其特征在于，包括如下步骤，第一步：将原肉经过2%‑4%含盐量的25º‑35º温水清洗并晾干；第二步：将洗净的肉放入加有老姜的老酒中浸泡8‑12分钟后再晾干；第三步：将晾干后的肉放入调味汁中浸泡25‑35分钟后再次晾干；第四步：将再次晾干后的肉放入熏箱内烟熏11‑13小时，之后封闭熏箱进行盖闷25‑35小时，然后排烟并将肉取出晾干；第五步：将熏肉刷油并经烤箱烘烤4‑6分钟后取出。
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