[发明专利]一种茉莉岩茶的制作方法

摘要

本发明涉及一种茉莉花茶的加工方法，具体是一种以武夷岩茶为茶胚的茉莉花茶的加工方法。本发明的工艺流程为：压花理茶，筛花烘干、冷却茶胚、窨花拌和、打囤升温、通花散热、起花、湿茶胚复火冷却收存。本发明提供了一种茉莉岩茶的制作方法，既可提升武夷岩茶的外香，又能去除武夷岩茶火燥气。经过茉莉鲜花窨后，提升了武夷岩茶的外香和茶味，去除武夷岩茶火燥气杂味，彰显了茉莉的花香，留下了武夷岩茶的滋味韵香，并且克服了传统茉莉花茶中氨基酸含量低的缺点，提高了茶叶的品质。该技术采用一次窨制工艺，且配花量少，具有耗能低、生产周期短、花工少、劳动强度低等特点。

主权项

一种茉莉岩茶的制作方法，其特征在于：所述制作方法的具体步骤如下：（1）压花：用武夷岩茶茶坯和起花后的茉莉花渣拌和，以重量比例为100∶40进行压花过程，堆成厚为30～40cm，宽为2～2.5 m的方形堆，温度控制在35℃～40℃，时间为6～8小时，压花过程中注意烧花现象，通花散热；（2）筛花烘干：及时起掉花渣，茶坯也必须及时烘焙，茶胚烘干用自动烘干机烘焙，烘干机温度控制在110～120℃，历时8‑12分钟，烘后茶坯含水量为4.0%～4.5%；（3）冷却茶胚：烘干后茶坯及时通凉降温备窨；（4）窨花拌和：将处理好的茶坯和茉莉鲜花按茶花重量比例100 ∶10 ～15进行拌和；（5）打囤升温：茶、花充分拌匀围成长方形的堆垛，宽 1 ～ 1.2m，堆长度根据茶叶量，每堆 500 ～ 1000 ㎏，厚度 25 ～35 ㎝，再盖面，每堆插上两根温度计，在窨品温度上升到48～50℃，此时应及时通花散热；（6）通花散热：用铁耙往堆垛两边将茶叶加以翻动摊开，使温度下降至 40～42℃时，及时用铁铲收堆，厚度比通花散热前低5～10㎝，继续打囤升温；（7）起花：当花成萎调状，色泽由白转微黄，嗅不到鲜香时，将已窨过的花渣筛出，使茶与花分开，起花后做到茶叶中无花蒂、花叶；花渣稍经摊凉后用于压花，湿茶坯及时复火烘干；（8）湿茶胚复火冷却收存：湿茶坯及时送到干燥机房进行烘焙，烘焙温度为90～100℃，烘后茶坯含水量为6%～8%，然后充分摊凉，装箱收存。