[发明专利]一种腊肉的制备方法在审
| 申请号： | 201510077463.2 | 申请日： | 2015-02-13 |
| 公开（公告）号： | CN104719931A | 公开（公告）日： | 2015-06-24 |
| 发明（设计）人： | 梁伟 | 申请（专利权）人： | 广西平南县三桂食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/311 | 分类号： | A23L1/311;A23L1/314 |
| 代理公司： | 长沙正奇专利事务所有限责任公司 43113 | 代理人： | 周晟 |
| 地址： | 537300 广西壮族*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种腊肉的制备方法，包括以下步骤：（1）前处理：以猪的后腿肉为原料，将其分切成长条形肉块，备用；（2）腌制：将分切后长条形肉块置于容器中，加入配料，拌匀、腌制8-12小时；基于100重量份的原料，所述配料的组成及加入量为：白砂糖3-8重量份、蜂蜜3-8重量份、麦芽糖3-8重量份、食盐2-3重量份、白酒2-4重量份、味精0.3-0.4重量份、胡椒粉0.1-0.3重量份、香茅粉0.1-0.3重量份、孜然粉0.1-0.3重量份；（3）晾晒：取出腌制好的长条形肉块晾于通风处18-24小时；（4）烘制：将上述长条形肉块送入热风烘干炉中，于50℃-60℃条件下烘烤35-40小时，再降温至45-50℃烘烤15-20小时，取出，即得腊肉。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 腊肉 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种腊肉的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）前处理：以猪的后腿肉为原料，将其分切成长条形肉块，备用；（2）腌制：将分切后长条形肉块置于容器中，加入配料，拌匀、腌制8‑12小时；基于100重量份的原料，所述配料的组成及加入量为：白砂糖3‑8重量份、蜂蜜3‑8重量份、麦芽糖3‑8重量份、食盐2‑3重量份、白酒2‑4重量份、味精0.3‑0.4重量份、胡椒粉0.1‑0.3重量份、香茅粉0.1‑0.3重量份、孜然粉0.1‑0.3重量份；（3）晾晒：取出腌制好的长条形肉块晾于通风处18‑24小时；（4）烘制：将上述长条形肉块送入热风烘干炉中，于50℃‑60℃条件下烘烤35‑40小时，再降温至45‑50℃烘烤15‑20小时，取出，即得腊肉。
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