[发明专利]一种即食马铃薯面条用炸酱及其制作方法

摘要

本发明公开了一种即食马铃薯面条用炸酱的制作方法，包括：将原料分成三组，第一组原料包含精肉，第二组原料包含冬笋和豆腐干，第三组原料包含豆瓣酱、甜面酱和辣椒酱，进行如下步骤：步骤一、将第一组原料粉碎为精肉末，腌制；将腌制后的精肉末放入提取罐中，预煮，通过真空抽吸将液面上的浮沫抽吸干净，取出精肉末备用；使用植物油炒熟制预煮过的精肉末；步骤二、将第二组原料中的冬笋用沸水煮至不麻口，将豆腐干预煮；步骤三、将第三组原料炒制，之后加入经过步骤一得到的第一组原料和经过步骤二得到的第二组原料，搅拌均匀，即得到马铃薯面条用炸酱。本发明还公开了一种即时马铃薯面条用炸酱。本发明解决了炸酱风味差异大、口感较差的问题。

主权项

一种即食马铃薯面条用炸酱的制作方法，其特征在于，包括：将炸酱的原料分成三组，以重量份数计，第一组原料包含精肉500～1500份，第二组原料包含冬笋150～450份和豆腐干75～225份，第三组原料包含豆瓣酱30～90份，甜面酱50～150份和辣椒酱130～390份，之后进行如下步骤：步骤一、(1.1)将第一组原料粉碎为精肉末，之后进行腌制；(1.2)将腌制后的精肉末放入提取罐中，在100℃沸水中预煮10～30分钟，再利用管式分离设备通过真空抽吸将液面上的浮沫抽吸干净，取出精肉末备用；(1.3)使用植物油20～40份在油温160～180℃下炒制该预煮过的精肉末5～15分钟；步骤二、将第二组原料中的冬笋用沸水煮3～9分钟，将豆腐干预煮；以及，步骤三、将第三组原料使用植物油在油温140～160℃下炒制5～8分钟，之后加入经过步骤一得到的第一组原料和经过步骤二得到的第二组原料，搅拌均匀，即得到马铃薯面条用炸酱。