[发明专利]苦瓜炒牛肉的加工工艺

摘要

苦瓜炒牛肉的加工工艺。涉及食品加工领域。提供了一种加工简便、成本低廉且食用后降火效果显著的苦瓜炒牛肉的加工工艺。按以下步骤加工：1）、牛肉预处理；2）、苦瓜预处理；3）、制备汤头；4）、煮制；5）、牛肉再处理；6）、粗炒；7）、精炒；8）、调味；9）、出锅；完毕。本案以牛肉和苦瓜为主料，从而在配合食用后可在夏天有效进行防暑降温、清热去火。

主权项

苦瓜炒牛肉的加工工艺，其特征在于，按以下步骤加工：1）、牛肉预处理：1.1）、取牛肉清洗滤干，先切成厚度为3‑5mm的肉片，再置入清水中腌制20‑30min；1.2）、边搅拌边加入鸡蛋清、白酒、盐和油，静置5‑8min；2）、苦瓜预处理：取苦瓜择洗干净，切割成长度为5‑10mm、厚度为3‑5mm的苦瓜块，待用；3）、制备汤头：3.1）、取黑豆、金银花、板蓝根、干菊花、莲心，并投入锅中；3.2）、在锅中加水，加热至沸腾，并边搅拌边加热，温度为80‑100℃，时间为8‑15min；制得汤头；待用；4）、煮制：将牛肉片放入锅中，先大火煮制30‑50min，再小火煮制1‑2h；5）、牛肉再处理：取出牛肉片，并在牛肉片的表面上均匀涂抹淀粉；6）、粗炒：将再处理的牛肉片和食用油倒入炒锅中，大火翻炒8‑12min；7）、精炒：加入苦瓜块，大火翻炒2‑3min；8）、调味：加入调味料，并搅拌均匀；9）、出锅；完毕。