[发明专利]一种香辣茶树菇松的加工方法

摘要

本发明公开了一种香辣茶树菇松的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用茶树菇25kg，酱油800g，红糖2kg，植物油900g，菊芋350g，茴香100g，葱200g，椒盐1kg，料酒650g，花椒粉320g，鸡精粉30g为原料，其加工工艺流程是选取原料→去杂→软化→压榨→分离→调味→初烘→再分离→炒松→称量→包装。有益效果：本发明产品香酥松软，香辣开胃，具有茶树菇的特殊香味和滋味，本产品不仅营养丰富，口感鲜美，还可起到延缓衰老、美容护肤、降胆固醇的保健作用，且食用方便，风味独特。

主权项

一种香辣茶树菇松的加工方法，其特征在于，采用茶树菇25kg，酱油800g，红糖2kg，植物油900g，菊芋350g，茴香100g，葱200g，椒盐1kg，料酒650g，花椒粉320g，鸡精粉30g为原料，其加工工艺流程是选取原料→去杂→软化→压榨→分离→调味→初烘→再分离→炒松→称量→包装，具体操作步骤为：（1）茶树菇柄的选择：选用无杂质、无虫蛀、无霉烂的茶树菇柄，用刀切成3‑4cm的小段，放在白醋液中浸泡6‑8h时，然后将其倒入水中煮沸35min，并不断翻动，随后立即用冷水漂洗；将菇柄放入大锅中，加适量水用大火煮沸后，改用小火煮制40min，用木棒捣散，取出菇柄，沥干，放入打丝机中打丝；（2）炒制：将菇丝放入锅中，用文火烧煮，并不断翻炒，至菇柄丝呈半干纤维状为止；（3）调味：往锅中加入植物油，烧热，加入菊芋炸片刻，加入酱油、椒盐、茴香、红糖、料酒、花椒粉及以上其他调料，用文火煮制45min，过滤后，加入复合味精即成复合调味汁，然后将炒至半干的菇柄丝取出，放在竹筛上冷却后加入复合调味汁，拌匀；（4）微波干燥：将调味后的菇柄丝放入微波炉中进行干燥，采用中等强度，58min即可；（5）搓松：将上述菇柄丝用搓板进一步搓松至蓬松状，呈金黄色；（6）包装：按定量分装于塑料袋内密封保存，即为成品。