[发明专利]一种活性益生菌茶味发酵乳及其制备方法在审
| 申请号： | 201510086582.4 | 申请日： | 2015-02-25 |
| 公开（公告）号： | CN104642545A | 公开（公告）日： | 2015-05-27 |
| 发明（设计）人： | 李莎;马成杰;徐志平;华宝珍;刘振民;龚广予 | 申请（专利权）人： | 武汉光明乳品有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13 |
| 代理公司： | 北京汇泽知识产权代理有限公司 11228 | 代理人： | 张瑾 |
| 地址： | 430040 湖*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种活性益生菌茶味发酵乳，由原料料液经益生菌发酵而成，原料料液包括原料乳、茶汁、大米低聚肽、柠檬酸钠、甜味剂和增稠剂。其制备方法为向原料乳中加入大米低聚肽、柠檬酸钠、甜味剂和增稠剂，搅拌混合均匀，边搅拌边加入茶汁，得料液；料液经杀菌后接种益生菌，37℃发酵至设定滴定酸度，所得发酵乳冷却至16～22℃，灌装至包装容器，迅速转入冷库，2～10℃冷藏、后熟12～24小时。本发明通过向原料乳中添加茶汁和大米低聚肽，使不能单独在乳中发酵或发酵慢的益生菌能够快速生长产酸，缩短发酵时间，并且在贮藏期内活性益生菌的数量高于106CFU/g，其活力较高、趋于稳定，同时赋予发酵乳清新的茶香风味。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 活性 益生菌茶味 发酵 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种活性益生菌茶味发酵乳，由原料料液经益生菌发酵而成，其特征在于，原料料液包括原料乳、茶汁、大米低聚肽、柠檬酸钠、甜味剂和增稠剂。
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