[发明专利]一种马铃薯拉面及其制作方法在审
| 申请号： | 201510087848.7 | 申请日： | 2015-02-25 |
| 公开（公告）号： | CN104664249A | 公开（公告）日： | 2015-06-03 |
| 发明（设计）人： | 张泓;戴小枫;徐芬;胡宏海;张春江;黄峰;张雪;张荣;刘倩楠;黄艳杰 | 申请（专利权）人： | 中国农业科学院农产品加工研究所 |
| 主分类号： | A23L1/16 | 分类号： | A23L1/16;A23L1/105;A23L1/30;A23L1/054;A23L1/059 |
| 代理公司： | 北京远大卓悦知识产权代理事务所(普通合伙) 11369 | 代理人： | 史霞 |
| 地址： | 100193 *** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种马铃薯拉面及其制备方法，马铃薯拉面原料为：高筋小麦粉52-87，马铃薯全粉28-48，谷朊粉3-9，黄原胶0.5-1.5，拉面剂1-3，食盐3-6及水54-67。将食盐溶解于水中得到盐水，将高筋小麦粉、马铃薯全粉、谷朊粉及黄原胶混合，加入盐水和面，得到面团；将所得面团顺次进行捣面、揣面、登面及揉面，得到光滑面团；此外，将拉面剂溶于适量温水，并在捣面过冲中分多次加入所述面团中；将所得光滑面团表面刷油，并用保鲜膜包好，在温度为18-33摄氏度下熟化1-2h；将熟化后的面团进行溜条、拉面既得所述马铃薯拉面。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 马铃薯 拉面 及其 制作方法 | ||
【主权项】：
一种马铃薯拉面，其特征在于，包含以下重量份的组分：高筋小麦粉52‑87，马铃薯全粉28‑48，谷朊粉3‑9，黄原胶0.5‑1.5，拉面剂1‑3，食盐3‑6及水54‑67。
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