[发明专利]一种玫瑰红茶的制作方法

摘要

本发明公开了一种玫瑰红茶的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：1)将加工好的玫瑰花茶与加工好的红茶，采用3-5颗玫瑰花茶配4克红茶泡制而成。本发明将红茶的茶香与玫瑰的气味融合在一起，同时具有清肝明目、清热解毒、去腻减肥等功效，日常饮用对身体具有良好的保健作用。

主权项

一种玫瑰红茶的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：1)将加工好的玫瑰花茶与加工好的红茶，采用3‑5颗玫瑰花茶配4克红茶泡制而成；所述玫瑰花茶的加工路线为：(1)选茶芽：采用小叶种茶，当茶树鲜叶生长到到一定程度，采用纯芽头或一芽一叶、一叶二叶初展；(2)摊晾：新鲜的茶树鲜叶从树上采摘下来进行清理，去掉老茶片、非茶物质，然后进行摊放晾晒；使鲜叶呈现萎蔫状态；(3)萎凋：鲜叶采摘后，应立即摊开晾晒，避免堆置，进行晾晒后的鲜叶呈现萎蔫状态，萎凋时间依当时当地气候调整，静置萎凋时间最好在8到10个小时之间；(4)揉捻：采用机器揉捻，揉捻时温度和湿度揉捻室要求室温保持在20～24度,温度85～90％较为理想，在夏秋季节,高温低湿的情况下,需要采用洒水,喷雾,挂窗帘,搭阴棚等措施,以便降低室温,提高湿度,防止揉捻筛分过程中失水过多,保持捻揉叶有一定含水量，根据原料的老嫩对投叶量进行调整，嫩叶投叶量多些,较粗老叶投叶量少些，揉捻要求多次揉捻充分,大型双动揉捻机,投叶量多,一般揉90分,中型揉捻机,一般70—90分钟，小型揉捻机,投叶量少,一般揉60—70分钟；(5)发酵：①将红茶叶放在发酵框，进入发酵室发酵，室温控制在20～25℃左右，发酵的叶温保持在30℃左右为宜，如叶温超过40℃，要进行翻拌散热,以免发酵过分激烈，使毛茶香低味淡、色暗，尤其是在高温季节里要采取降温措施，摊叶要薄，以利散热降温；反之，气温较低时，摊叶要厚，必要时采取一些保温措施；②湿度：空气湿度保持在90％以上有利于提高多酚氧化酶的活性，有利于茶黄素的形成和积累；反之，发酵时空气湿度过低，不利于茶多酚的酶促氧化，使非酶促氧化加剧,造成汤色和叶底都变暗，滋味淡薄；③摊叶厚度：一般在8～12厘米，嫩叶和叶型小的要薄摊；老叶和叶型大的要厚摊，气温低时要厚摊；气温高时应薄摊，但无论厚摊或薄摊，摊放叶子要保持发酵时通气良好；发酵过程中应翻拌一次，以利散热通气；④发酵时间：红茶发酵时间一般为2～3小时，发酵叶青草气消失，出现一种新鲜的、清新的花果香，叶色红变，即为发酵适度，一般春茶呈黄红色，夏茶呈红黄色；(6)干燥：红茶干燥采取毛火和足火两道工序，要求毛火温度要高，一般毛火的进风口温度要求在110～120℃，以迅速灭活氧化；足火80℃左右，风量小些，时间长些，以充分形成香气；毛火与足火之间一般要摊晾20min；所述玫瑰花茶的加工步骤为：1)将含苞待放的玫瑰花蕾或玫瑰鲜花采摘后，将玫瑰花蕾摊晾至表面水分干时，分层放在摊晾盘内；2)然后送入专用烘干机，用40‑50度的低温烘至4‑6小时取出，取出后摊晾2‑3小时，再送入烘干机用40‑45度的温度烘4‑6小时，水份达到10％左右时即可。