[发明专利]一种风味鸡的制作方法在审
| 申请号： | 201510090150.0 | 申请日： | 2015-02-27 |
| 公开（公告）号： | CN104719941A | 公开（公告）日： | 2015-06-24 |
| 发明（设计）人： | 李星;钟正泽;解华东;欧秀琴;景绍红;张晓春;布丽君 | 申请（专利权）人： | 重庆市畜牧科学院 |
| 主分类号： | A23L1/315 | 分类号： | A23L1/315;A23L1/314;A23L1/318 |
| 代理公司： | 四川君士达律师事务所 51216 | 代理人： | 芶忠义 |
| 地址： | 402460 重庆市*** | 国省代码： | 重庆;85 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种风味鸡的制作方法，将原料鸡拔毛，洗净，取出内脏，去除鸡爪后在0～4℃的冷库中放置4～5h，沥干鸡体表的水；然后用腌制盐在鸡酮体背部和鸡胸腔内擦搓，用姜末在鸡背部均匀涂擦一遍后，再将姜末填放在鸡腔内，将鸡放在0～4℃的冷库中腌制6h后取出，在鸡颈部开口处、鸡腿部反复搓擦后，将鸡放在0～4℃的冷库中腌制18h；将鸡从冷库中取出，用两根竹片上下横压在鸡胸上，将鸡胸压平，将钩子从鸡颈部穿入，将鸡悬挂于0～8℃冷库中，利用除湿机将冷库的湿度控制在60％～70％，风速为4m/s，取出继续悬挂8天完成制作。本发明的有益效果是不受季节、地域的影响，生产周期短，货架期长。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 风味 制作方法 | ||
【主权项】：
一种风味鸡的制作方法，其特征在于按照以下步骤进行：步骤1，将原料鸡拔毛，洗净，取出内脏，去除鸡爪后在0～4℃的冷库中放置4～5h，再取出后沥干鸡体表的水；步骤2，用腌制盐在鸡酮体背部和鸡胸腔内擦搓，用姜末在鸡背部均匀涂擦一遍后，再将姜末填放在鸡腔内，将鸡放在0～4℃的冷库中腌制6h后取出，再用腌制盐进行二次腌制，在鸡颈部开口处、鸡腿部反复搓擦后，将鸡放在0～4℃的冷库中腌制18h；步骤3，将鸡从冷库中取出，用两根竹片上下横压在鸡胸上，将竹片两端捆紧，将鸡胸压平，将钩子从鸡颈部穿入，将鸡悬挂于0～8℃冷库中，利用除湿机将冷库的湿度控制在60％～70％，风速为4m/s，两天后将竹片取下，继续悬挂8天，完成风味鸡的制作过程。
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