[发明专利]一种珍珠水牛乳冻的制备方法在审
| 申请号： | 201510094011.5 | 申请日： | 2015-03-03 |
| 公开（公告）号： | CN104757119A | 公开（公告）日： | 2015-07-08 |
| 发明（设计）人： | 农天懂 | 申请（专利权）人： | 农天懂 |
| 主分类号： | A23C9/152 | 分类号： | A23C9/152;A23C9/154 |
| 代理公司： | 广西南宁汇博专利代理有限公司 45114 | 代理人： | 邓晓安 |
| 地址： | 530012 广西壮族*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 本发明属于乳品加工技术领域，具体说是涉及一种珍珠水牛乳冻的制备方法。该珍珠水牛乳冻制备方法包括：a)制备糖液：取珍珠末和白砂糖，两者混合后加热溶解，溶解后进行过滤；b)水牛生乳预处理：取水牛生乳进行检测，蛋白质含量为3.8~4.2%，后进行标准化预处理，得到预处理后的水牛生乳；c)混合：取蛋清搅拌至泡沫状，与糖液和预处理后的水牛生乳进行混合搅拌，使其达到匀质状态，再对其进行过滤和灌装，得到生料液；d)杀菌与冷却：将生料液进行加热升温，保持恒温杀菌，再自然降温冷却，得到珍珠水牛乳冻。本发明得到珍珠水牛乳冻产品色泽状态、各项指标等性能优越、制备方法简单、生产成本低。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 珍珠 水牛 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种珍珠水牛乳冻的制备方法，其特征是，该制备方法包括以下步骤：a)制备糖液：取珍珠末150g和白砂糖6kg，两者混合后加热溶解，溶解后进行过滤得到过滤糖液；b)水牛生乳预处理：取水牛生乳85~95L，后进行标准化预处理，得到预处理后的水牛生乳；c)混合：取蛋清5kg搅拌至泡沫状，与步骤a)得到的过滤糖液和步骤b)得到的预处理后的水牛生乳进行混合搅拌，使其达到匀质状态，再对其进行过滤和灌装，得到生料液；d)杀菌与冷却：将步骤c)得到的生料液进行加热升温，20min内升温至95℃，保持95℃恒温杀菌20~30min，再自然降温冷却，得到珍珠水牛乳冻。
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