[发明专利]一种安吉白茶青稞茶酒的制备方法

摘要

本发明涉及一种安吉白茶青稞茶酒的制备方法，属于酒饮品加工技术领域。包括以下步骤：选料、青稞酒酿造、茶叶浸提液制取、白糖糖浆熬制、泉水预处理、调配制得成品。在制备过程中，无任何添加，尽可能完整地保留了安吉白茶及青稞酒的营养成分。选用的安吉白茶的最适浸提温度为80℃左右，制得的成品澄清、透明，同时包含水溶性和脂溶性营养成分。本发明制得的安吉白茶青稞茶酒既有茶香，也有醇厚的青稞酒酒香。本发明解决了传统饮茶存在的营养成分利用不充分问题，还减缓了饮酒带来的不适感，对血压、血糖也有一定的控制作用。

主权项

1.一种安吉白茶青稞茶酒的制备方法，其特征在于，原料的选择：(1)选取的茶叶为安吉白茶，其高端鲜嫩的特点，使得其提取的最适温度较低，可以减少营养成分的流失；(2)选用安吉白茶与青稞搭配，用茶叶的香气掩盖了青稞酒的味道，用青稞酒的刺激冲刷了饮茶的平淡，两者相辅相成；所述制备方法，主要步骤为：青稞选料、安吉白茶选料、泉水预处理、青稞酒酿造、安吉白茶浸提液制取、白糖糖浆熬制和调配，具体如下：青稞选料：风选除尘、砂粒，并人工挑除霉坏、虫害青稞；安吉白茶选料：风选除尘、砂粒，并人工挑除霉坏、虫害、泛青安吉白茶；泉水预处理：汲取纯净泉水，经过处理，检测为合格饮用水，后续应用于青稞酒熬制、茶叶浸提、白糖熬制的步骤中；青稞酒酿造：选取优质青稞，青稞清洗干净，在此过程中不可将青稞长时间浸泡于水中；后将其粉碎；加青稞容量三分之二的处理泉水蒸煮，边蒸煮边翻动以保证青稞受热均匀，蒸煮至水分被青稞吸收，确认青稞是否已经煮熟，如若没有，继续加水蒸煮，直至煮至八成熟；取下锅体，自然冷却20‑30min，待水分完全被吸干，青稞温度达到65±5℃时撒上酒曲，撒完酒曲后装锅，控制锅体温度不低于25℃，进行发酵；发酵后蒸馏，制得度数45‑55％的青稞酒；安吉白茶浸提液制取：挑选合格的安吉白茶，将其清洗后粉碎，过60目筛，加10‑15倍的青稞酒，于80±5℃浸提23‑28min，冷却后过滤得茶叶浸提液备用；白糖糖浆熬制：选用白砂糖，加0.8倍的处理后的泉水，添加1.8‑2.3‰的柠檬酸，加热至90±5℃，熬制25‑30min，得白砂糖糖浆，迅速冷却备用；调配：将酿造所得青稞酒、茶叶浸提液、白糖糖浆按一定比例调配后，静置一段时间后微波陈化、灭菌、品评、再调配、降解过滤、灌装、检验、封口、灭菌、检验即制得安吉白茶青稞酒成品。