[发明专利]一种黑蒜酥及其制备方法

摘要

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种黑蒜酥及其制备方法。本发明黑蒜酥中的黑蒜酱是由黑蒜、变性淀粉、CMC‑Na、β环糊精、豆渣及甘草水组成，该黑蒜酱无刺鼻异味，且口感柔和，稳定性好；黑蒜酥是由低筋糕点粉、紫糯小麦粉、荸荠粉、烘焙奶粉、鸡蛋、黄油、核桃油、蔗糖、盐、黑蒜酱制备而成，该黑蒜黑蒜酥通过添加适量的核桃油、荸荠粉等原料，制备的黑蒜酥口感好，绿色天然，营养丰富，且能延长存放时间。本发明还提供了黑蒜酱及黑蒜酥的制备方法，该方法工艺简单，易操作，制备的黑蒜酥具有高的营养及药用价值。

主权项

一种黑蒜酥，其特征在于：是由以下重量份的原料组成：低筋糕点粉90 份、紫糯小麦粉10‑20份、 荸荠粉10‑20份、烘焙奶粉30‑50份、鸡蛋20‑50份、黄油50‑90份、核桃油35‑45份、蔗糖 20‑40份、盐2‑5份、黑蒜酱；所述黑蒜酱是由以下重量份的原料组成：黑蒜100份、变性淀粉20‑40份、CMC‑Na 0.1‑0.5份、β‑环糊精20‑50份、豆渣30份、甘草水80份；所述甘草水为：以重量份计，在100份水中加入8份生甘草，煮沸30min，过滤后即得甘草水。