[发明专利]对数增生发酵方法及其设备

摘要

对数增生发酵方法及其设备，主要是将超微食品粉末加水混合成液体并加热糖化，冷却后加入微生物经调速搅拌器搅拌混合，这时微生物开始发酵，并形成团聚的菌落现象，成熟老化并且产孢，再经由文氏管进气源输送高压洁净空气汲取，高速撞击槽内挡板，能解开微生物在分裂增生时所产生的团聚菌落，避开老化产孢现象，在过程中让超微食品粉末与微生物、水、氧同时均质进一步混合，创造优生环境，加快发酵；可使微生物数密度达1012个/立方公分(即达饱和)，使微生物处在最强壮时期(即对数期)，快速熟成发酵。

主权项

对数增生发酵制造方法，其特征在于，将在发酵槽主体内的超微食品粉末与水所形成的食品碳水化合物液体隔水加热，在加热过程中以调速搅拌，并使食品碳水化合物液体糖化，且再食品碳水化合物液体糖化后予以降温，续再将微生物加入发酵槽主体并以阶段性时间输入高压洁净空气与糖化后的食品碳水化合物液体混合且高速撞击，解开微生物的团聚菌落，且缩短食品碳水化合物液体的发酵时间，此时，食品碳水化合物液体与微生物均质化，使微生物不断分裂增生至微生物密度达到饱和而自动进入休眠状态。