[发明专利]一种豆面酱的晒制方法有效
| 申请号： | 201510103078.0 | 申请日： | 2015-03-10 |
| 公开（公告）号： | CN104799202B | 公开（公告）日： | 2018-04-17 |
| 发明（设计）人： | 张晓辉;吴广泉;杨明泉;贾爱娟;郭德春;董蓉蓉;卢少玺 | 申请（专利权）人： | 广东美味鲜调味食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L11/00 | 分类号： | A23L11/00 |
| 代理公司： | 广州知友专利商标代理有限公司44104 | 代理人： | 刘小敏,马赟斋 |
| 地址： | 528437 广*** | 国省代码： | 广东;44 |
| 权利要求书： | 暂无信息 | 说明书： | 暂无信息 |
| 摘要： | 本发明公开了一种豆面酱的晒制方法，包括以下步骤(1) 制曲取黄豆、面粉和发酵菌按质量比6‑24‑10.06‑0.02混合制曲获得曲璜；(2) 低盐发酵所述曲璜投入晒池中，加入浓度为10‑15°Bé的盐水，曲璜与盐水之间的质量体积比为1﹕0.5‑1.0，混合成酱醅，盖上阳光板，发酵一个月；(3) 高盐发酵在经低盐发酵的酱醅中加入浓度为18‑25°Bé的盐水，曲璜与盐水之间的质量体积比为1﹕0.5‑0.8，混合均匀，发酵2个月以上；(4) 后熟经高盐发酵的酱醅进行后熟发酵获得豆面酱。本发明制备出来的豆面酱色泽棕红，酱香味醇厚，咸甜适口，用其调配的酱类产品风味、色泽及口感得到大大提升。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 豆面 方法 | ||
【主权项】：
一种豆面酱的晒制方法，其特征在于，包括以下步骤：(1) 制曲：取黄豆、面粉和发酵菌按质量比6‑2:4‑1:0.06‑0.02混合制曲获得曲璜；(2) 低盐发酵：所述曲璜投入晒池中，加入浓度为10‑15°Bé的盐水，曲璜与盐水之间的质量体积比为1﹕0.5‑1.0，混合成酱醅，盖上阳光板，发酵一个月；(3) 高盐发酵：在经低盐发酵的酱醅中加入浓度为18‑25°Bé的盐水，曲璜与盐水之间的质量体积比为1﹕0.5‑0.8，混合均匀，发酵2个月以上；(4) 后熟：经高盐发酵的酱醅进行后熟发酵获得豆面酱。
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