[发明专利]一种麦香红茶的加工方法

摘要

本发明公开了一种麦香红茶的加工方法，将新鲜茶叶依次进行萎凋、揉捻、发酵、复合干燥、称量和包装，其中发酵工艺采用添加1‑3%的大麦芽进行辅助发酵，可以缩短红茶的发酵时间，同时增加产品的香气和营养成分；发酵结束后采用真空干燥结合滚筒干燥的复合干燥，真空干燥可以有效地控制发酵终点，避免传统的高温干燥灭活造成的茶叶香气和营养成分损失；进一步采用滚筒干燥使茶叶的含水量达到干燥终点的6%以下，可以有效地控制干燥过程中的温度和时间，对茶叶进行烘干和提香，保证产品的质量。本发明成本低、工艺简易，具有较大的应用推广价值。

主权项

一种麦香红茶的加工方法，其特征在于：具体步骤如下：a）萎凋：将筛选好的新鲜茶叶，均匀薄摊萎凋，温度25‑30℃，时间5‑7h，至叶色退淡呈浅绿色、茶香显露，茎脉失水萎软不易折断，手捏叶片有柔软感、无摩擦响声，紧握成团松手又能弹散；b）揉捻：将萎凋的茶叶揉捻30‑40 分钟，至茶叶成条并散发清香为止；c）发酵：在揉捻后的茶叶中添加1‑3wt.% 的大麦芽进行发酵；d）真空干燥：将发酵后的茶叶置于真空干燥箱中干燥，温度50‑60 ℃，压力0.05‑0.08MPa，时间1‑2h ；e）滚筒干燥：将真空干燥后的茶叶转入滚筒干燥机中进行干燥，第一阶段温度70‑75 ℃，风速4.5‑5m/s，时间0.5‑1h ；第二阶段温度65‑70 ℃，风速2.5‑3m/s，时间0.5‑1h ；第三阶段温度60‑65℃，风速3.5‑4m/s，时间0.5h ；f）称量、包装：按照客户需求进行定量包装；所述的步骤c）中大麦芽为大麦经浸润发芽，芽长2‑5mm；所述的步骤c）的操作为：揉捻后的茶叶按5‑10cm 的厚度摊放，然后将大麦芽置于网袋中平铺在茶叶上，再覆盖一层揉捻后的茶叶，厚度为5‑10cm，进行发酵，控制发酵温度30‑35℃，发酵时间1.5‑2h，相对湿度85% 以上，发酵至茶叶青气消失、泛红，有浓厚的花果及麦香即可。