[发明专利]一种风味发酵杏鲍菇的加工方法有效

专利信息
申请号: 201510106303.6 申请日: 2015-03-11
公开(公告)号: CN104605337A 公开(公告)日: 2015-05-13
发明(设计)人: 赵玲艳;邓放明 申请(专利权)人: 湖南农业大学
主分类号: A23L1/28 分类号: A23L1/28
代理公司: 长沙正奇专利事务所有限责任公司 43113 代理人: 何为;李宇
地址: 410128 湖南*** 国省代码: 湖南;43
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摘要: 一种风味发酵杏鲍菇的加工方法,是将新鲜的杏鲍菇清洗,沥干,切成薄片,热烫,脱水,然后接种3-5%植物乳杆菌Lact.chili.6及植物乳杆菌Lact.chili.8发酵剂,混匀,密封,于室温发酵,发酵起始pH值为6.5-7.0,发酵后pH值控制为4-5,调味,灭菌制得,该方法加工的杏鲍菇具有风味好、保质期长、具有益生作用等优点。
搜索关键词: 一种 风味 发酵 杏鲍菇 加工 方法
【主权项】:
一种风味发酵杏鲍菇的加工方法,其特征在于包括如下步骤:a、选料;b、清洗;c、切片;d、热烫;e、冷水冷却;f、脱水;g、接种发酵:在脱水后的杏鲍菇中接种植物乳杆菌发酵剂,接种量为脱水后杏鲍菇重量的3%‑5%,混匀,密封,在室温下发酵12h‑24h,控制最终发酵pH值为4‑5;h、调味:按发酵后的杏鲍菇重量添加0.4%‑1%食盐、1%‑2%白糖、0.2%‑0.6%味精,0.2%‑0.6%鸡精,2%‑6%豆瓣酱,1%‑2%辣椒油,10%‑20%剁辣椒,10%‑20%植物油,其中辣椒和植物油的添加方式是:先将植物油加热到180℃,将剁辣椒放入植物油中油炸0.5min‑1min,最后再添加到杏鲍菇中,拌匀;i、装袋;j、密封;k、杀菌;l、检验;m、成品。
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