[发明专利]使用减少量的食用香料制备调味咖啡的方法

摘要

本发明提供了使用减少量的食用香料制备调味咖啡的方法和用于制备该调味咖啡的咖啡组合物。使用一定量的着色剂替换调味咖啡饮料中存在的最高达20.1wt％的食用香料。该包含减少量的食用香料的咖啡饮料的香味感觉与包含常规量的食用香料的最初咖啡饮料相当。

主权项

1.使用相对于对照咖啡饮料减少量的添加的食用香料制备咖啡饮料的方法，包括：/n(i)提供第一咖啡组合物，其包括：/na)添加的着色剂，/nb)添加的食用香料，和/nc)经烘制和磨碎的咖啡，其中：/ni添加的着色剂的量为C份，其中C>0，和/nii添加的食用香料的量为(F-ΔF)份，其中ΔF为第一咖啡组合物中的添加的食用香料相对于对照咖啡组合物的减少量，F为对照咖啡组合物中的添加的食用香料的量，(F-ΔF)>0，且(F×20.1％)≥ΔF>0；并且/niii量C、F和ΔF以每100重量份该经烘制和磨碎的咖啡的份数来度量；/n(ii)用水提取该咖啡组合物以制备咖啡泡制品；和/n(iii)将增白剂和甜味剂混合到该咖啡泡制品中以制备该咖啡饮料；/n其中该咖啡饮料的香味感觉与使用对照咖啡组合物由相同的步骤(i)-(iii)制备的咖啡饮料的香味感觉相当，其中对照咖啡组合物包括：/na)无添加的着色剂，/nb)与第一咖啡组合物相同的添加的食用香料，其中对照咖啡组合物中的添加的食用香料的量为F份，和/nc)与第一咖啡组合物基本上相同量的相同的经烘制和磨碎的咖啡、水、增白剂和甜味剂。/n