[发明专利]乳酸菌、植物蛋白饮料配方

摘要

本发明提供乳酸菌、植物蛋白饮料配方，乳酸菌发酵液和乳酸菌非发酵液的制作工艺，植物蛋白的制作工艺，混合的制作工艺，经过这些步骤制作的原料加以核桃、杏仁、花生、大豆4种口味的配方，制作出四种口感独特的食品，它清洁卫生、经济实惠、营养丰富、食用方便。

主权项

乳酸菌、植物蛋白饮料配方，其特征在于，使肠道菌群的构成发生有益变化，步骤如下：1)选取原材料：脱脂奶粉12％，口服葡萄糖8.8％，嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、副干酪乳杆菌、乳酸乳球菌乳酸亚种、乳酸乳球菌乳脂亚种、乳酸乳球菌双乙酰胺亚种0.2％，纯水79％，2)发酵型乳酸菌制作工艺：A.脱脂奶粉加口服葡萄糖混匀后，用纯水溶解，保持水溶温度约15分钟，使奶粉充分溶解，B.水溶后升温至95℃保持2小时，使之褐变，C.煮开灭菌，保持微沸1‑2分钟后，冷却至40‑45℃，D.接种，投入称好量的菌种，搅拌均匀使菌种充分溶解即接种成功，E.发酵，42℃温箱内12‑72小时即可，使用前将此发酵乳液均质一次，根据菌种的发酵时间，定时间制作好备用。3)植物蛋白的制作工艺：先进行植物果实制备，将精选后的植物果实脱皮，于20‑50℃温度下在浓度为0.5％的碳酸氢钠溶液中浸泡8‑10小时，浸泡好的植物果实进行煮制，待没有硬芯时冷却，然后放入8‑10倍重60℃以上的热水中将其磨浆，将磨出的植物果实渣分离过滤后得植物果实乳，再将其精磨成120目，经过滤成160目；过滤好的植物蛋白乳备用，4)调配：按照配方比例把原辅料全部称好，按照要求先后顺序把原料加入饮料混合罐内进行搅拌，搅拌10分钟后加入食用香精搅拌均匀后上胶体磨进行10分钟微粒化处理后，升温到70℃再进行均质，压力为25MPA，再经灌装后在95℃杀菌15分钟。