[发明专利]一种休闲鱼制品腌制液及休闲鱼制品制备方法有效
| 申请号： | 201510109813.9 | 申请日： | 2015-03-13 |
| 公开（公告）号： | CN106031416B | 公开（公告）日： | 2020-04-28 |
| 发明（设计）人： | 潘镜;谢志镭;沈菊泉;严维凌;任莉萍;罗安勇 | 申请（专利权）人： | 上海市食品研究所;云南海王水产有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/00 | 分类号： | A23L27/00;A23L17/00;A23L3/3562;A23L3/358 |
| 代理公司： | 上海光华专利事务所(普通合伙) 31219 | 代理人： | 张艳;李慧 |
| 地址： | 200235 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种休闲鱼制品腌制液及休闲鱼制品制备方法。本发明的休闲鱼制品腌制液包括如下组分：（a）糖醇20‑40wt%；（b）食糖5‑10wt%；（c）食盐0.5‑1wt%；（d）水 补足至100wt%。本发明的休闲鱼制品制备方法包括如下步骤：清洗整理；腌制；第一次烘烤；第二次烘烤；在室温下进行水分平衡后包装。本发明的休闲鱼制品腌制液能提高鱼制品的渗透压，降低鱼制品的水分活度，抑制残留微生物的生长，有防腐作用。同时，在包装袋内放置脱氧保鲜剂，能够脱除包装袋内的氧气，从而抑制霉菌的生长和鱼制品中脂肪的氧化变质。使用本方法制得的休闲鱼制品具有中等水分活度、鱼肉组织松散、甜度适当、香咸可口和保质期长的特点，常温下保质期可以达到180天以上。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 休闲 制品 腌制 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种鱼制品腌制液，其特征在于，包括如下组分：(a)糖醇20‑40wt％；(b)食糖5‑10wt％；(c)食盐0.5‑1wt％；(d)水补足至100wt％。
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