[发明专利]一种泡椒臭豆腐的制作方法

摘要

本发明提供一种泡椒臭豆腐的制作方法，臭豆腐原料包括选料、浸泡清洗、制作卤水、卤水浸泡、磨浆、煮浆、成型、切制、冷却、油炸等步骤；泡椒制作包括制作料粉、原豆油炮制、混合冷却、搅拌、真空杀菌等步骤。通过本工艺制成的臭豆腐，添加独特的泡椒制作工艺，具有特殊的泡椒口味，酸辣酥脆，适合喜欢泡椒口味的消费者，按步骤采用工厂化生产，采用真空包装，便于储藏运输，开袋即食，口味独特，便于食用。该臭豆腐富含蛋白质、维生素和矿物质，同时也有相当的热量，适合工作餐、家庭餐、朋友聚会、旅途即食等。由于采用工厂化加工方式，流程简单、质量稳定、加工速度快，适合批量生产。

主权项

一种泡椒臭豆腐的制作方法，其特征在于：主要包括以下步骤：臭豆腐制作步骤一、选料：选取粒大、均匀、饱满、无霉变、无杂质的黄豆为原料；步骤二、浸泡清洗：按照料水比1∶3‑5的比例将黄豆在水中浸泡5‑13h，浸泡完成后，取出浸泡过后的黄豆，然后用清水将黄豆冲洗干净；步骤三、制作卤水：生产前3天，制作发酵卤水备用；步骤四、卤水浸泡：将清洗后的黄豆，按照1∶3‑5的比例与卤水混合侵泡8h以上；步骤五、磨浆：将用卤水侵泡过后的黄豆，经过高速水浆分离式豆浆研磨机研磨成浆；步骤六、煮浆：将磨好的豆浆经过蒸汽高温加热，煮成熟浆；步骤七、成型、切制、冷却：将熟浆上磨具成型，然后按照产品规格标准切片，再将切片冷却至室温；步骤八、油炸：将臭豆腐用原豆油进行油炸，油炸温℃为170‑190℃，时间为1‑3h，将制作成型的产品称重待用；泡椒制作步骤九、将重量份组成为：花椒：20‑40份，辣椒：20‑40份，八角：5‑15份，孜然：5‑15份，桂皮：5‑15份，生姜：5‑15份的原材料混合研磨，制成料粉；步骤十、研磨好的料粉加入原豆油炮制；步骤十一、将经过炮制的料粉与云南小米辣混合成浆，制成泡椒风味调配料，然后冷却至室温；步骤十二、将步骤八中称好的产品与泡椒风味调配料均匀搅拌，搅拌时间1‑3min，让风味料与产品反应入味，达到独有的泡椒风味，让产品由内及外的都具有泡椒风味口感；步骤十三、将拌料后的产品装袋，进行真空封口，最后通过杀菌工艺进行杀菌。