[发明专利]一种鸭翅的加工方法

摘要

本发明公开了一种鸭翅的加工方法，属于食品加工技术领域，本发明的步骤为选用鸭翅为原料，采用水解冻法，将原料放入水中，控制水温≤30℃，待原料温度降至0~5℃时，将原料取出，控制水温至60℃时，将原料鸭翅下锅，按照原料和卤水1：1的比例称好卤水，将卤制后的鸭翅送入70℃－80℃烘房中烘烤2－4小时，将腌制所用的卤水加入香辛料进行熬制，将拌和好的鸭翅采用连续包装机包装，将杀菌后的产品装入纸箱，送入25℃以下避光通风干燥的成品库中存放。本发明有针对性地解决了鸭翅加工方法操作繁琐、制作出来的鸭翅味道不稳定等问题，做到了很好地将鸭翅保鲜入味。

主权项

一种鸭翅的加工方法，其特征在于：其步骤为：步骤一：选用鸭翅为原料，按原料采购及验收标准进行验收，经检验合格后方可用于生产；步骤二：采用水解冻法，将原料放入水中，控制水温≤30℃，待原料温度降至0~5℃时，将原料取出，拔干净鸭翅绒毛、硬杆毛，洗去黄皮；步骤三：控制水温至60℃时，将原料鸭翅下锅，当水温升至86±2℃时，保持3~5分钟出锅，然后放入流动的自来水中漂洗冷却至常温；步骤四：按照原料和卤水1：1的重量比例称好卤水，将鸭翅浸入卤水中，上面用重物压住，使卤水完全淹没鸭翅为准，腌制间温度要求0~4℃，腌制时间为12~24小时，要求每隔6小时翻动一次；步骤五：将卤制后的鸭翅送入70℃－80℃烘房中烘烤2－4小时，以半成品表面干爽为准，即可拿出烘房；步骤六：将腌制后的卤水加入香辛料进行熬制成卤汁，将烘干后的鸭翅与卤汁按2：1的质量比进行拌和，以鸭翅表面均匀吸汁，产品颜色一致为准；步骤七：将拌和好的鸭翅采用连续包装机包装，每袋净含量20g，随后采用水杀，保持水温在94±1℃，时间为40分钟，然后水冷却至30℃以下时出锅；步骤八：擦干净袋外面的水份，将杀菌后的产品装入纸箱，每箱120袋，送入25℃以下避光通风干燥的成品库中存放。