[发明专利]一种脐橙汁的生产工艺

摘要

本发明涉及一种脐橙汁的生产工艺，包括以下步骤：S1、原料选择；S2、清洗和分选；S3、压榨；S4、过滤；S5、混合与加糖；S6、脱气和去油；S7、巴氏杀菌；S8、装罐、冷却。本发明的有益效果在于，提供一种安全可靠的脐橙汁的生产工艺，该脐橙汁的生产工艺流程简单、灭菌效果好且生产效率高，生产出的脐橙汁具有独特的香气和风味。

主权项

一种脐橙汁的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：S1、原料选择：选用酸甜适口、色浓、充分成熟，同时所选的果实应为具有良好的风味和香气、果汁多且榨汁率高的品种；S2、清洗和分选：经过选择后的果实浸入含洗涤剂的水中或者浸入0.1％的高锰酸钾液中3～5分钟，然后用清水冲洗，同时剔除遗漏的腐烂果实以及被压破和碰伤的果实；S3、压榨：利用榨汁机对清洗和分选后的果实进行榨汁处理，并形成果汁；S4、过滤：利用过滤机将果汁中的种子和果皮碎块，同时将过量的果浆和桔络去除；S5、混合与加糖：将过滤后的果汁流入不锈钢混合槽，检验果汁的酸、糖度，根据要求对酸、糖度进行调配；S6、脱气和去油：选择真空蒸发器，进行脱气和去油，所述蒸发器操作温度为52℃，可蒸发3％～6％的果汁；S7、巴氏杀菌：用蒸汽和热水通过板式或列管式热交换器对果汁加热，进行瞬间巴氏杀菌处理，将果汁加热到92℃，精确的温度取决于所用的设备和果汁流动速度；S8、装罐、冷却：杀菌后的果汁采用装罐或无菌包装进行装袋以及密封，分段冷却至38℃，装箱入库。