[发明专利]一种与大米共煮同熟的芸豆加工方法

摘要

本发明涉及一种对芸豆的预处理方法。通过将除杂清洗后的芸豆进行恒温浸泡、低压蒸煮、先热风干燥后微波膨化等方式处理，使芸豆充分吸水，部分糊化，热风干燥去除部分水分后微波膨化使籽粒的内部结构疏松，形成大量的空隙和通道，有利于复水，同时继续降低水分含量。处理后的芸豆外观形态没有明显改变，糊化度提高，复水速度加快，蒸煮性能得到改善，干燥后产品的保质期长，可以解决芸豆蒸煮时间长、吸水困难和口感较硬等问题，保持了芸豆的营养、风味，达到了与大米共煮同熟的要求。

主权项

一种与大米共煮同熟的芸豆加工方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）将芸豆清洗后，加水进行恒温浸泡： 浸泡条件为30~80℃、30~120min,浸泡阶段，保持水面没过豆粒并不时搅拌；（2）将浸泡后豆粒沥干水分后，进行低压蒸煮： 低压蒸煮条件为，压力40~70 kpa、保压时间4~7min，豆水比为1:1~5；（3）将低压蒸煮后豆粒沥干水分进行干燥和膨化处理，处理方式为先热风干燥后微波膨化； 热风干燥温度为60~90℃、时间为30~50min;微波膨化条件为，功率800~1000w、时间为3~5min，冷却至室温；（4）将干燥后的豆粒与大米以一定比例进行配制。