[发明专利]一种增强发酵乳中蛋白质水解的方法在审
| 申请号： | 201510117951.1 | 申请日： | 2015-03-17 |
| 公开（公告）号： | CN106031388A | 公开（公告）日： | 2016-10-19 |
| 发明（设计）人： | 陈历俊;张咚咚;姜铁民;周伟明 | 申请（专利权）人： | 北京三元食品股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/123 | 分类号： | A23C9/123;C12N1/20;C12R1/225 |
| 代理公司： | 北京路浩知识产权代理有限公司 11002 | 代理人： | 王文君;顾筑华 |
| 地址： | 100076 *** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种增强发酵乳中蛋白质水解的方法，所述方法将经过热激修饰的瑞士乳杆菌按3％～8％(v/v)的接种量接种于灭菌处理的8％～15％(m/v)的牛乳中，厌氧培养得到发酵乳制品。本发明发酵过程中能够显著抑制菌体的产酸，发酵完成后不易产生苦味，菌体胞内和胞外蛋白水解酶系共同作用于乳蛋白，发酵结束后能产生较多种类的小肽段和一些功能性肽段，提高发酵乳中小肽的含量，加大乳中各蛋白质的水解程度，有利于肠道的消化吸收，有利于过敏性物质消除，并且所产生的生物活性肽有利于对身体机能的调节。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 增强 发酵 乳中 蛋白质 水解 方法 | ||
【主权项】：
一种增强发酵乳中蛋白质水解的方法，其特征在于，所述方法将经过热激修饰的瑞士乳杆菌按3％～8％(v/v)的接种量接种于灭菌处理的8％～15％(m/v)的牛乳中，厌氧培养得到发酵乳制品。
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