[发明专利]预制调理葱油米饼

摘要

一种预制调理葱油米饼，是一种湘菜著名小吃——油炸葱油米饼的工业化产品。是以糯米和籼米为主要原料，将米浸泡研磨成浆，加入食盐、葱段、白胡椒粉等辅料后，通过烘烤定型、密封包装、梯度杀菌后即为产品。本产品常温下保质期超过6个月；本产品在通过高温油炸后，其膨化度、脆度、风味和口感完全可以达到现场炸制的高品质葱油米饼的品质。本发明产品可以实现标准化、批量化生产，为传统湘菜小吃的发展提供全新的途径。

主权项

一种预制调理葱油米饼，其特征在于：该葱油米饼是取糯米和籼米按1：2的比例混合，加入为糯米和籼米总重量200％‑250％的水，浸泡20‑24h，连同浸泡水一起研磨成米浆；于米浆中加入为浆重0.2‑0.5％的直投式面包酵母，于28‑32℃发酵3‑5h，再加入为发酵后的米浆重量2.5‑3％的食盐、0.3‑0.5％的白胡椒粉、4.5‑5.5％的葱段及0.4‑0.6％的小苏打，混合均匀后，倒入圆形金属模具中烘烤使米饼固化定型；将固化定型后的米饼放入与饼同样大小、厚度的纸质托盘中，用塑料蒸煮袋将饼和托盘一起真空包装密封；将密封的米饼置于78‑82℃水浴中杀菌1‑3min，再置于常温下放置24‑36h，接着置于远红外杀菌器中95‑105℃杀菌1‑3min，取出后立即置于‑18℃‑‑25℃冷却2‑5h至固化。