[发明专利]一种采用未发芽青稞制备的青稞啤酒及其制备方法有效
| 申请号： | 201510122272.3 | 申请日： | 2015-03-18 |
| 公开（公告）号： | CN104673566B | 公开（公告）日： | 2017-02-01 |
| 发明（设计）人： | 罗布次仁;李建友 | 申请（专利权）人： | 西藏天地绿色饮品发展有限公司 |
| 主分类号： | C12C12/00 | 分类号： | C12C12/00;C12C7/047;C12C5/00;C12R1/865 |
| 代理公司： | 北京细软智谷知识产权代理有限责任公司11471 | 代理人： | 王淑玲 |
| 地址： | 850030 西*** | 国省代码： | 西藏;54 |
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| 摘要： | 本发明属于啤酒制备工艺技术领域，具体涉及一种采用未发芽青稞制备的青稞啤酒及其制备方法。为了解决现有青稞啤酒需要将未发芽的青稞进行发芽处理，增加了青稞啤酒的生产成本的问题。本发明提供一种采用未发芽青稞制备的青稞啤酒及其制备方法，所述青稞啤酒的总投料中未发芽青稞占20‑51％，大麦芽占29‑40％，大米占19.5‑39.5％和辅料占0.2‑1％，所述百分比为总投料的重量百分比，所述辅料包括酒花、啤酒酵母、氯化钙、磷酸和乳酸、诺麦得酶或葡聚糖酶、木聚糖酶、葡萄糖淀粉酶、中性蛋白酶、α淀粉酶、卡拉胶、糖化单宁，总料水比为1∶4.5‑5.5。本发明的有益效果为通过使用未发芽的青稞，改进并提高糖化配方中青稞的用量来降低青稞啤酒的生产成本。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 采用 发芽 青稞 制备 啤酒 及其 方法 | ||
【主权项】：
一种采用未发芽青稞制备的青稞啤酒，其特征在于：所述啤酒的总投料中未发芽青稞占20‑51％，大麦芽占29‑40％，大米占19.5‑39.5％和辅料占0.2‑1％，所述百分比为总投料的重量百分比；所述辅料中，酒花的添加以α‑酸总量计为25‑35ppm，啤酒酵母添加量是12‑22百万个/mL活细胞数，氯化钙的添加量是250‑300ppm，磷酸和乳酸的总添加量是300‑350ppm，诺麦得酶的添加量是0‑130ppm，木聚糖酶的添加量是5‑25ppm，葡萄糖淀粉酶的添加量是8‑20ppm，中性蛋白酶的添加量是12‑42ppm，α淀粉酶的添加量是14‑30ppm，葡聚糖酶的添加量是0‑100ppm，卡拉胶的添加量是30‑45ppm、糖化单宁的添加量是6‑12ppm；总料水比为1:4.5‑5.5。
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