[发明专利]一种咸肉的加工方法

摘要

一种咸肉的加工方法。提供了一种口味独特，腌制效果好，延长保存时间的咸肉的加工方法。包括猪肉、葱、五香、八角、生姜、花椒、食盐、柠檬、枸杞和人参，按照以下步骤加工：将猪肉去毛，洗净，备用，将柠檬放入榨汁机中取汁，制成柠檬汁，用刷子将柠檬汁均匀的涂抹于洗净的猪肉表面，人参放入粉碎机中制成直径为3mm-4mm的颗粒状，将葱、五香、八角、生姜和花椒放入锅中干炒2-3分钟，将食盐倒入锅中，继续干炒1-2分钟，制成腌制香料，将腌制香料均匀的涂抹在猪肉表面，4-5天后，待瓷缸中渗出盐卤，倒出盐卤，并将盐卤煮沸、冷却后，再次倒入瓷缸进行腌制，翻缸，风干，制成。本发明延长肉类的保存时间，起到增强口感、补气的功用。

主权项

一种咸肉的加工方法，其特征在于，包括猪肉、葱、五香、八角、生姜、花椒、食盐、柠檬、枸杞和人参，按照以下步骤加工：1）、将猪肉去毛，洗净，备用；2）、将柠檬放入榨汁机中取汁，制成柠檬汁，用刷子将柠檬汁均匀的涂抹于步骤1）中洗净的猪肉表面；3）、人参放入粉碎机中制成直径为3mm‑4mm的颗粒状，备用；4）、将葱、五香、八角、生姜和花椒放入锅中干炒2‑3分钟；5）、将食盐倒入步骤4）的锅中，继续干炒1‑2分钟，将葱、五香、八角、生姜、花椒和食盐的混合物盛于容器中，备用；6）、将枸杞和步骤3）中颗粒状的人参加入步骤5）中盛有葱、五香、八角、生姜、花椒和食盐的混合物的容器中，搅拌均匀，制成腌制香料；7）、将腌制香料均匀的涂抹在完成步骤2）的猪肉表面，并将猪肉放入瓷缸中静置；8）、4‑5天后，待瓷缸中渗出盐卤，倒出盐卤，并将盐卤煮沸、冷却后，再次倒入瓷缸进行腌制；9）、将完成步骤8）的猪肉每隔一天进行翻缸；10）、腌制15‑20天后，将猪肉用绳子串起，置于通风、阴凉的地方风干；制成。