[发明专利]一种莲蓬膳食纤维蛋糕及其制备方法

摘要

本发明公开了一种莲蓬膳食纤维蛋糕，按照质量份包括以下组分莲蓬膳食纤维9～11份；蛋糕专用粉95～105份；鲜鸡蛋90～110份；糖粉90～110份；速发蛋糕油9～11份；泡打粉1～2份；食盐0.5～1.5份。本发明还公开了一种莲蓬膳食纤维蛋糕的制备方法，具体按照以下步骤实施制备莲蓬膳食纤维，称量，制备蛋液，制备面糊，注模，烘烤，制备得到莲蓬膳食纤维蛋糕。本发明中的莲蓬膳食纤维经改性处理后加入蛋糕中，不仅口感细腻、杂质感弱、组织结构均一、色泽和风味特异，且能达到相对较高的膳食纤维添加量。另外，莲蓬来源丰富，膳食纤维制备技术简单，便于工艺化，应用前景广阔。

主权项

一种莲蓬膳食纤维蛋糕的制备方法，其特征在于，具体按照以下步骤实施：步骤1、制备莲蓬膳食纤维，莲蓬依次经选料、去梗节、清洗、干燥和粉碎后，采用食用酒精浸泡过夜，过滤分离莲蓬粉进行均质‑高温改性，干燥后得到莲蓬膳食纤维；步骤2、称量，按照质量份称量以下组分：莲蓬膳食纤维9～11份；蛋糕专用粉95～105份；鲜鸡蛋90～110份；糖粉90～110份；速发蛋糕油9～11份；泡打粉1～2份；食盐0.5～1.5份；步骤3、将称量好的鸡蛋和糖粉放入打蛋器中预混，再加入蛋糕油、泡打粉和盐快速搅打至混合物呈乳白色，用手指勾起，蛋糊能竖起，但不很坚实，体积达到原来体积的3倍左右，得到蛋液；步骤4、蛋糕专用粉和莲蓬膳食纤维粉混匀，再缓慢加入步骤3打发的蛋液中，慢速搅拌成均匀的面糊；步骤5、焙烤模具在注模前涂上一层植物油，将步骤4中调制好的面糊注入到模具中，注模量在模具容量的2/3左右；步骤6、调节烤箱的上火和下火温度，待烤箱和烤盘预热后，将步骤5中模具置于烤盘上，放入烤箱烘烤一定时间；步骤7、脱模后冷却至室温，既得莲蓬膳食纤维蛋糕；所述步骤1制备莲蓬膳食纤维通过如下步骤实现：干莲蓬经选料清洗后去梗节，采用70～80℃热风干燥，并用植物粉碎机粉碎至100～120目得到莲蓬粉；莲蓬粉加入4～6倍体积的75％食用酒精浸泡过夜后用多层纱布过滤分离；莲蓬粉加入14～16倍质量的水，在10000～12000转/分钟的转速下均质分散处理8～10分钟，再转入灭菌锅中在115～125℃下加热30～40分钟；采用55～65℃真空干燥除去剩余水分得到莲蓬膳食纤维粉。