[发明专利]一种超声波与超高压联用生产纯生黄酒的方法

摘要

本发明公开了一种超声波与超高压联用生产纯生黄酒的方法，属于黄酒生产技术领域。其步骤为：1）大米浸泡、清洗、蒸饭、加入酒药，混合均匀，前酵；2）前酵过程中需加水、麦曲，然后进行后酵；3）后酵结束后，压榨得原酒；4）将原酒进行超高压-超声波联合处理；5）无菌过滤；6）无菌灌装。其特征在于，该方法是采用非热加工方法，通过采用超声波与超高压联用技术，实现了对黄酒的杀菌催陈；同时解决了黄酒的沉淀问题，控制了黄酒的非生物浑浊；取消了黄酒的存放过程，实现了黄酒的纯生酿造；保留了纯生黄酒的特有色泽、风味与营养物质，确保了纯生黄酒的稳定性，为纯生黄酒的发展奠定了理论基础。

主权项

一种采用超声波‑超高压联用加工生产纯生黄酒的方法，其特征在于所述的纯生黄酒生产方法为：a、取大米，加水至完全浸没，浸泡24~36h，随后进行清洗、蒸饭，蒸熟后的米饭冷却至常温，加入0.3‰~0.4‰的酒药，混合均匀，转移至发酵设备中，经搭窝处理后进行前酵；b、前酵开始36~48h后，加水，60~72h后加入7％~10％的麦曲，控制温度不超过36℃，6~7天后转移至后酵设备中；c、后酵20±2天，后酵结束后，进行压榨，得到原酒；d、将步骤c所得的原酒采用超高压‑超声波联合技术进行杀菌催陈处理，处理过程控制酒体温度在12℃~18℃之间；e、将步骤d处理后的黄酒进行静置沉淀，控制温度在0℃~5℃之间，12~24h后进行无菌过滤；f、将步骤e过滤后的黄酒进行无菌灌装，即得到新鲜爽口的纯生黄酒。