[发明专利]一种莲房膳食纤维挂面及其制备方法

摘要

本发明公开了一种莲房膳食纤维挂面，按照质量份包括以下组分莲房膳食纤维4～6份、面粉95～105份、食盐0.1～1.5份和水35～39份。本发明还公开了一种莲房膳食纤维挂面的制备方法，具体为制备莲房膳食纤维，制备莲房膳食纤维，混合，静置，压面，干燥，制备得到莲房膳食纤维挂面。本发明中的莲房膳食纤维经改性处理后加入挂面中，不仅口感细腻、杂质感弱、色泽和风味特异，且能达到相对较高的膳食纤维添加量。

主权项

一种莲房膳食纤维挂面的制备方法，其特征在于，具体按照以下步骤实施：步骤1、制备莲房膳食纤维，莲房依次经选料、去梗节、清洗、干燥和粉碎后，采用食用酒精浸泡过夜，过滤分离莲房粉进行均质‑高温改性，干燥后得到莲房膳食纤维；步骤2、称量，按照质量份称量以下组分：莲房膳食纤维4～6份、面粉95～105份、食盐0.1～1.5份和水35～39份；步骤3、将称量好的面粉、食盐和莲房膳食纤维用和面机低速档将其混匀，加入称量好的20‑40℃的水继续以低速60r/min搅拌5分钟，再用中速200r/min搅拌2分钟，制备得到料坯；步骤4、取出步骤3中搅拌好的料坯，放在容器中室温下静置30分钟；步骤5、用压面机将步骤4中静置好的料坯加工成宽2mm，厚1mm的面条；步骤6、将步骤5中制成的面条悬挂于30‑50℃、相对湿度70％‑80％的恒温恒湿箱内干燥至水分含量10％左右；步骤7、将步骤6中干燥后的挂面切分成25厘米包装，既得莲房膳食纤维挂面；其中，所述步骤1中莲房膳食纤维的制备通过如下步骤实现：干莲房经选料、去梗节后清洗，采用70～80℃热风干燥，并用植物粉碎机粉碎至100～120目得到莲房粉；莲房粉加入4～6倍体积的75％食用酒精浸泡过夜后用多层纱布过滤分离；莲房粉加入14～16倍质量的水，在10000～12000转/分钟的转速下均质分散处理8～10分钟，再转入灭菌锅中在115～125℃下加热30～40分钟；采用55～65℃真空干燥除去剩余水分得到莲房膳食纤维粉。