[发明专利]一种红糟风味蚕豆及其制备方法

摘要

本发明公开了一种红糟风味蚕豆及其制备方法，其由以下重量份的原料制成：蚕豆300-350、红糟12-15、甜面酱20-22、甜菜根粉6-8、腊八蒜5-8、梅菜15-20、骨胶原蛋白4-6、南乳汁8-10、五加皮1-2、三蕊草1-3、黑皮根1-2、紫苏叶1-2、猪骨20-40、桂花糖20-25、橄榄油8-10、营养添加剂6-8。本发明制得的红糟风味蚕，具有层次口感，其中外层含有桂花糖、甜面酱等营养物质，桂香清逸，入口丝甜耐嚼，里层采用红糟、梅菜等原料腌制蚕豆入味，醇香脆爽，促进消化，风味独特，营养丰富，添加中药成分提高保健价值，滋补肝肾，有益人体健康。

主权项

一种红糟风味蚕豆，其特征在于是由下述重量份的原料制成：蚕豆300‑350、红糟12‑15、甜面酱20‑22、甜菜根粉6‑8、腊八蒜5‑8、梅菜15‑20、骨胶原蛋白4‑6、南乳汁8‑10、五加皮1‑2、三蕊草1‑3、黑皮根1‑2、紫苏叶1‑2、猪骨20‑40、桂花糖20‑25、橄榄油8‑10、营养添加剂6‑8；所述的营养添加剂由下述重量份的原料制成：金针菇30‑50、茶花粉5‑6、芝士粉5‑8、黄瓜籽粉4‑5、龙牙百合粉3‑5、葡萄籽粉5‑8、玛卡粉3‑4、甜菊糖8‑10、红枣醋10‑18、卡拉胶4‑5、核桃油2‑4；所述的营养添加剂的的制备方法为：a、将金针菇去除根部及老化部分，放入含有1‑2%柠檬酸的水中浸洗10‑15分钟，捞出沥干后冻干，放入红枣醋中浸润20‑30分钟，在50‑60℃下蒸制醋汁收干，胶磨成浆，得金针菇浆；b、将茶花粉、黄瓜籽粉、龙牙百合粉、葡萄籽粉、玛卡粉混合，入锅翻炒出香后，加入3‑5倍水，加热至微沸，加入甜菊糖、卡拉胶搅拌均匀，在80‑90℃下焖炖至浓稠，冷却凝结成胶状，再胶磨成浆，与金针菇浆、核桃油搅拌均匀，经挤出膨化后超微粉碎，即得。