[发明专利]一种双籽酒的酿造工艺

摘要

本发明公开了一种双籽酒的酿造工艺，以葡萄籽和石榴籽为主要原料，经过原料预处理、浸泡、打浆、复合酶处理、灭酶、发酵、陈酿、澄清过滤、混合、灌装杀菌等步骤酿造而成；本发明采用将原料浸泡与发酵相结合的酿造工艺，不仅能够提高原料的利用率，而且使成品双籽酒营养物质更加均衡、口感醇厚、回味悠长，同时还具有美容养颜、降低血脂、保护视力、提高免疫力等保健功效。

主权项

一种双籽酒的酿造工艺，其特征在于，所述的酿造工艺采用以下步骤：a、原料预处理：挑选完整的葡萄籽、石榴籽，清洗后取45‑65重量份的葡萄籽与35‑55重量份的石榴籽混合，混合均匀，制得混合籽；b、浸泡：将混合籽放入其重量3‑4倍酒精度为65‑75%的白酒中进行浸泡，浸泡时间为10‑15天，经过滤得到浸泡酒及原料渣，将原料渣滤干备用；c、打浆：将原料渣倒入2‑3倍的浓度为35‑45%的果糖溶液中，浸泡40‑50min后进行打浆处理，得到原料渣浆液；d.复合酶处理：向原料渣浆液中加入其重量0.6‑0.8%的果胶酶、0.2‑0.4%的纤维素酶，控制温度为50‑55℃、时间为4‑5小时；e.灭酶：将酶处理后的浆液在75‑85℃下灭菌10‑15min，再冷却25‑30℃，制得料液；f、发酵：取料液重量2‑4%的活性干酵母，经28‑32℃的温水活化后加入到料液中，发酵温度控制为25‑30℃，料液酒精度达到22‑24%体积比时，发酵结束；g、陈酿：发酵结束后，将发酵好的料液输入恒温箱中，温度控制为6‑10℃，陈酿时间为30‑40天；h、澄清过滤：将陈酿后的发酵液除去酒脚，制得清酒，向清酒中加入其重量0.1‑0.2%的硅藻土、0.15‑0.25%的壳聚糖，搅拌均匀后进行澄清处理，静置8‑12天，进行分离得到原酒和酒泥；i、混合：取步骤b中的浸泡酒55‑65重量份、步骤h中的原酒35‑45重量份，充分搅拌均匀，制得双籽混合酒；j、罐装杀菌：将双籽混合酒装罐后进行水浴杀菌，温度设置为70‑80℃，杀菌时间为15‑20min，制得双籽酒。