[发明专利]一种原味速冻大黄鱼及其制备方法

摘要

本发明公开了一种原味速冻大黄鱼及其制备方法，大黄鱼经剖杀、清洗、冷风吹干、桑叶包裹，置于炒热的食盐中焖熟、快速冷却、超声波速冻，即得产品。该方法无腌制步骤，保留了大黄鱼的原汁原味，口感鲜美，外观澄黄油亮，香而不腻。

主权项

一种原味速冻大黄鱼的制备方法，其特征在于：具体步骤如下：1）大黄鱼剖杀和清洗处理：用水清洗鲜活的大黄鱼表面的污物及粘膜，用不锈钢刀沿背鳍将鱼剖开，剔除内脏，洗净血污及黑膜；2）沥水、冷风吹干：将洗净的大黄鱼挂在物架上，10℃冷风吹20分钟；3）桑叶包裹：在鱼肚加塞复水后的明笋片和生姜片，并把鱼体合上，用穿孔的大片桑叶把大黄鱼包裹好，再用芭蕉叶裹好、捆绑；4）食盐炒热：食盐炒热到200℃ ；5）食盐焖熟：在保温容器中将步骤3）的大黄鱼填埋在食盐中焖20分钟；6）快速冷却：将焖熟的大黄鱼置于3℃循环冷风中冷却到<6℃ ；7）超声波速冻：超声波一段处理：频率为15 kHz，功率为30 W，时间为20 s ；超声波二段处理：频率为20kHz，功率为50W，时间为20s ；处理好后的大黄鱼在‑45℃下冷冻5分钟；8）真空包装，低于‑20℃储藏；步骤3）中采用刺针穿孔、激光穿孔中的一种对桑叶进行穿孔，微孔距为5 毫米，微孔径为0.5毫米；步骤3）中明笋片和生姜片的用量分别为大黄鱼重量的10% 和1%。