[发明专利]一种马齿苋的干制方法

摘要

本发明公开了一种马齿苋的干制方法，包括原料选择、清洗、杀青、整理、干噪、摊晾、后处理、包装、贮藏。所述杀青是一种短时的热处理及迅速冷却过程，将饱和水蒸汽继续在1.9～2.0bar压力下加热，使其温度超过饱和温度形成过热水蒸汽后，再用其对马齿苋进行杀青。由于过热水蒸汽在压力不变的情况下温度比饱和水蒸汽高得多，能迅速使马齿苋中的酶失去活性，并同时将马齿苋中的部分水分带走。具有快速、均匀、透彻，杀青与脱水一步到位的特点。本发明整个工艺流程时间短，马齿苋保存时间长，颜色浅，干净卫生，没有涩味和其他异味，营养成分保存完整，味美可口。成品外观整齐，茎与茎同向，每根不缠绕，易切碎。

主权项

一种马齿苋的干制方法，其特征在于:S1、原料选择：选择23～25cm的成熟马齿苋；S2、清洗：清除附着的泥沙、杂质、农药和微生物，保证产品的卫生；S3、杀青：将饱和水蒸汽继续在1.9～2.0bar压力下加热，使其温度超过饱和温度形成过热水蒸汽后，再用其对马齿苋进行杀青；S4、整理：对杀青后的马齿苋在理条机中进行机械加热理条，温度120℃的条件下烘烤3‑6分钟，马齿苋达6成干时，出机摊放，然后进行人工整理，使得每根马齿苋茎与茎同向，每根不缠绕；S5、干噪：对上述整理后的马齿苋进行烘干，采用托盘式烘干机进行分段烘干，便于烘干过程中对弯曲的茎趁软理直：第一阶段温度100‑110℃，烘干时间0.5小时；第二阶段温度80‑90℃，烘干时间1小时；第三阶段温度60‑70℃，烘干时间1小时；S6、摊晾：烘干后的马齿苋在室温下进行冷却，回软，达到茎叶水分一致；S7、后处理：对冷却后的马齿苋进行进一步整理、筛选，使其茎与茎同向，每根不缠绕；S8、包装：对后处理的马齿苋计量、困扎，用食用塑料袋包装；S9：贮藏，贮藏在阴凉、干燥、避光场所。