[发明专利]一种无糖型紫薯乳酸饮料及其生产方法

摘要

本发明公开了一种无糖型紫薯乳酸饮料及其生产方法，其生产方法包括循环打浆、加酶、静置澄清、调配、接种与厌氧发酵、灭菌与罐装。生产出来的紫薯乳酸饮料为紫红色。本发明饮料采用新鲜带皮紫薯作为生产原料，不含任何防腐剂及其他色素添加剂，酸甜可口、营养丰富，适合包括恐胖人群、肥胖症与糖尿病患者在内的广大消费者饮用；且生产方法简单，生产成本较低，适合大规模工业化生产。

主权项

一种无糖型紫薯乳酸饮料的生产方法，其特征在于：包括如下步骤：（1）循环打浆：将经消毒的带皮紫薯，分成若干小份，先取其中一小份加入用柠檬酸调节pH值至4‑6的水，在打浆机中打浆，直至紫薯完全变成均匀的浆液，过滤得到紫薯酸汁，取另一小份紫薯加入紫薯酸汁打浆，依次循环，直至获得紫薯花色苷最终浓度为3~10mg/100g的紫薯浆汁；（2）加酶：向每千克紫薯浆汁中添加0.01‑0.3%蛋白酶；（3）静置澄清：将加酶后的紫薯浆汁静置，离心去除沉淀，得到澄清紫薯汁；（4）调配：每100重量份的澄清紫薯汁添加低聚果糖1‑35重量份、三氯蔗糖0.005‑0.025重量份作为甜味剂及营养成分，然后加热灭菌后，降温至35‑45℃；（5）接种与厌氧发酵：加热灭菌的紫薯汁接种2‑8%嗜热链球菌和2‑8%双歧杆菌的菌液进行发酵，密封进行厌氧发酵6‑24h；（6）灭菌与罐装：发酵后紫薯汁离心去除菌体，加热煮沸灭菌，按每100重量份紫薯汁的添加荸荠皮提取液5‑20重量份，然后罐装保存。