[发明专利]一种抑制致病菌的泡菜保鲜液及制备方法

摘要

本发明属于食品加工领域，尤其涉及一种抑制致病菌的泡菜保鲜液及制备方法。其特征在于所述保鲜液由主料和辅料组成，主料与辅料配比为10‑201，具体包括以下组份及质量份用量，以水为1000份，A、主料食盐10‑60份，有机酸8份‑18份；B、辅料乳酸链球菌素0.5‑2份、山梨酸1‑3份、脱氢乙酸钠1‑2份、大蒜提取物1‑2份和花椒提取物5‑10滴。该保鲜液快速抑制致病菌，有效解决泡菜运输储存过程中胀袋腐败问题，保证泡菜食品品质，合成防腐剂使用量相比传统保鲜液大大减少，食用安全。制作方法简单，易操作，成本低。

主权项

一种抑制致病菌的泡菜保鲜液，其特征在于：所述保鲜液由主料和辅料组成：主料与辅料配比为10‑20:1，具体包括以下组份及质量份用量，以水为1000份，A、主料配比中食盐10‑60份，有机酸8‑18份；B、辅料配比中乳酸链球菌素0.05‑0.2份、山梨酸0.1‑0.3份、脱氢乙酸钠0.1‑0.2份、大蒜提取物1‑2份和花椒提取物0.5‑1份；所述有机酸包括以下组份及质量百分比用量：乳酸50%‑60%、乙酸20%‑30%和柠檬酸10%‑20%；所述大蒜提取物由以下方法制得：将新鲜大蒜处理成泥状后按1：1‑2的重量比与食用乙醇混合，密封贮存8‑15天后，过滤取浸泡液，再将浸泡液密封贮存2‑4天即可；所述花椒提取物的提取方法为将花椒原料粉碎至40‑50 目，将花椒粉转放入提取器，加食用乙醇，加热至50℃、恒温且间歇搅拌提取2‑4h，然后过滤取滤液，再向滤料中继续加入食用乙醇，反复提取4‑5遍后将滤液混合，用旋转蒸发器减压蒸馏，直至所得产物无乙醇气味即可。