[发明专利]一种四鲜烤麸工艺流程

摘要

本发明公开了一种四鲜烤麸工艺流程，包括选择原料：原料包括烤麸、笋、木耳、金针菜、油、汤和香菇；原料处理：将烤麸切成变长为2～2.5cm矩形块；将笋切成厚度为0.4cm不规则笋片；将木耳水发后清洗干净，撕成小块状；将金针菜水发后整理干净，去掉蒂头；香菇水洗后切成小方块；预煮：将烤麸在沸水中预煮20～25分钟，目的去掉烤麸中残存的淀粉；漂洗：将煮后烤麸在流动水中漂洗30分钟以上；焖烧：在夹层锅将熬熟后放入烤麸、笋片、水、酱油、精盐、茴香、桂皮；装罐；封口：将罐盖子装在灌上；杀菌冷却。本发明能够更加全面的补充人体所需要的营养，营养更加均衡，口味更加鲜美，同时味道适合更多人的口味，做法简单，成本较低，食用方便。

主权项

一种四鲜烤麸工艺流程，其特征在于：包括如下步骤：    a）选择原料：原料包括烤麸、笋、木耳、金针菜、油、汤和香菇；    b）原料处理：将烤麸切成变长为2～2.5cm矩形块；将笋切成厚度为0.4cm不规则笋片；将木耳水发后清洗干净，撕成小块状；将金针菜水发后整理干净，去掉蒂头；香菇水洗后切成小方块；    c）原料配比：原料质量配比为烤麸：58～62份、笋：7.5～11.5份、木耳：1～4份、金针菜：1～4份、香菇：1～4份、油：6.5～10.5份、汤：14～18份；    d）预煮：将烤麸在沸水中预煮20～25分钟，目的去掉烤麸中残存的淀粉；    e）漂洗：将煮后烤麸在流动水中漂洗30分钟以上；    f）焖烧：在夹层锅将熬熟后放入烤麸、笋片、水、酱油、精盐、茴香、桂皮、，焖烧40～50分钟，出锅前加入适量味精；   g）装罐：将香菇、木耳、金针菜各约5克左右装罐头底部，再装烤麸及笋片，后加满汤汁；    h）封口：将罐盖子装在灌上；    i）杀菌冷却：封口后的罐头要在1小时内杀菌，将罐放在118℃温度下30～35分钟；    j）包装：将罐头从生产线上运至仓库，并将罐头装箱。