[发明专利]一种八宝饭罐头加工方法

摘要

本发明公开了一种八宝饭罐头加工方法，包括如下步骤：原料验收：验收原料，保证原料新鲜，无杂质；原料挑选：通过筛网除去破碎的原料；淘洗；吸水：水与糯米的体积比为1:1，等到水被煮干后，将糯米盛入涂过油的盘中，并进行搅拌，将糯米搅拌成松散状；蒸饭：送入蒸饭车进行蒸煮；搅饭：将蒸好的糯米和白糖、植物油放入搅拌机中搅拌；辅料准备：辅料包括蜜枣、红枣、莲心、葡萄干和瓜子仁；辅料验收；红豆浸泡；红豆蒸煮：将红豆蒸煮；红豆打浆：将蒸煮好的红豆用胶体磨打浆；红豆泥冷却；核桃碱处理；核桃仁分瓣。本发明能够八宝粥口味更好，能够满足不同的人群，营养价值更高，同时工艺过程能够更好的保证产品质量，提高产品的安全性。

主权项

一种八宝饭罐头加工方法，其特征在于：包括如下步骤：1)原料验收：验收原料，保证原料新鲜，无杂质；2)原料挑选：将糯米放置在工作台上，进行挑选，整理，出去草丝、谷壳、碎屑等杂质，保证原料的纯净，通过筛网除去破碎的原料；3)淘洗：将糯米除杂后，将原料进行清洗，洗净后放入底部设置有孔径是1.5mm框中，静置2分钟；4)吸水：在不锈钢双层锅中加水，待水煮沸后导入米，水与糯米的体积比为1:1，等到水被煮干后，将糯米盛入涂过油的盘中，并进行搅拌，将糯米搅拌成松散状；5)蒸饭：将湿布盖在糯米上，送入蒸饭车进行蒸煮，蒸饭时间是3～8分钟，温度保持100℃～130℃，然后关闭蒸汽，焖8～15分钟；6)搅饭：将蒸好的糯米和白糖、植物油放入搅拌机中搅拌，搅拌到糯米、白糖和油整体呈粘稠状；7)辅料准备：辅料包括蜜枣、红枣、莲心、葡萄干和瓜子仁，原料清洗干净后，将蜜枣去核，切成3～5mm的条状，将红枣去核对剖，将莲心侵泡后，将两瓣分开，将葡糖干和瓜子仁分别去杂；8)辅料验收：对准备好的辅料进行验收，将不合格的辅料舍弃，验收合格后使用；9)红豆浸泡：将红豆浸泡12～18小时；10)红豆蒸煮：然后将红豆蒸煮20～25分钟；11)红豆打浆：将蒸煮好的红豆用胶体磨打浆呈豆沙；12)豆沙冷却：将红豆的温度降至10℃使成品,倒出不流散；13)核桃碱处理：将浓度为12%的碱液温度加热至90℃，将核桃侵入碱液60秒，然后用水将核桃上的黒色核桃衣及碱液冲洗干净；14)核桃仁分瓣：将核桃仁按瓣分成两块；15)空罐验收：对空罐的质量和卫生状况进行检验，将不合格的空罐淘汰；16)空罐杀菌：将空罐放入82℃以上的热水中进行杀菌，杀菌时间为10～20秒，将杀完菌后的空罐倒置放置；17)装罐：首先在罐子底部加一半糯米饭，糯米饭中间放入豆沙，然后在糯米饭上部中央放半只红枣，2根蜜枣条和若干核桃及莲花，最后将瓜子仁和葡萄干均匀的撒在上部；18)排气：抽出罐内的空气，真空度为0.045‑0.05Mpa；19)封口：将罐盖子装在灌上，紧密度≧60%，迭接率≧50%，接缝率≧50%，同时对每个机头每隔0.5小时目测检测一次，每隔机头每隔2小时解剖检验一次；20)杀菌冷却：封口后的罐头要在1小时内杀菌，杀菌方法是8分钟排气到108℃，杀菌公式是15‑65‑12/118℃反压冷却，冷却至38℃～40℃；21)入库：擦干净罐体表面的水分；对罐体用毛巾每小时清洗消毒一次22)纸箱验收:按纸箱验收标准对纸箱材料和质量进行验收；23)储存：产品装入纸箱后，将纸箱放在托盘上，要求托板高度大于20cm。