[发明专利]一种油焖笋罐头制作工艺

摘要

本发明公开了一种油焖笋罐头制作工艺，包括如下步骤：原料验收:按原料标准进行验收；预煮；切根剥壳:剥去笋壳，保留笋头，用刀修去笋根点，切去过老的头；切条:将笋切成条状；复煮:将笋倒入沸水中煮45～50分钟；冷却、漂洗:在水中加入0.7%～0.9%的柠檬酸，以除去笋内的石灰质；闷烧调味:将煮好并冷却的笋条放入锅中，等到笋上的水分蒸发完后，再放入食用油、食用盐、糖和酱油进行闷烧，闷烧时间为45分钟，起锅前再加入味精。本发明能够将笋处理后做成罐头，食用方便，味道鲜美，方便长距离运输，同时能够补充多种人体需要的营养，对多种疾病有一定的辅助治疗的功效，工艺过程较简单，制作成本低。

主权项

一种油焖笋罐头制作工艺，其特征在于：包括如下步骤：a)原料验收:按原料标准进行验收，笋内部要嫩，生嚼较脆，且较容易嚼烂；b)预煮:将笋连壳装入杀菌笼中，根据大小分成两份，将较大的笋和较小的笋分别放入分钟中煮，大笋煮65～75分钟，小笋煮55～65分钟；c)切根剥壳:用刀切去老根，用刀纵向剖开笋壳，剥去笋壳，保留笋头，用刀修去笋根点，切去过老的头；d)切条:将笋切成2cm～5cm,宽1～1.2cm条状；e)复煮:把切好的笋条用清水漂洗，将笋倒入沸水中煮45～50分钟；f)冷却、漂洗:将笋条冷却至38℃～44℃，在水中加入0.7%～0.9%的柠檬酸，以除去笋内的石灰质；g)辅料验收:根据辅料验收标准对所使用的食用油、食用盐、糖和酱油进行验收，保证所有辅料没有过期，没有假冒伪劣产品；h)闷烧调味:将煮好并冷却的笋条放入锅中，等到笋上的水分蒸发完后，再放入食用油、食用盐、糖和酱油进行闷烧，闷烧时间为45分钟，起锅前再加入味精；i)空罐验收：对空罐的质量和卫生状况进行检验，将不合格的空罐淘汰；j)空罐杀菌：将空罐放入82℃以上的热水中进行杀菌，杀菌时间为为50～60分钟，将杀完菌后的空罐倒置放置；k)配汤：用食用油、食用盐、糖和酱油熬出的汁；l)装罐:在空罐内加入15克食用油，再装265克焖烧好的笋条，然后再加入汤汁，装满罐的六分之五体积；m)排气:抽出罐内的空气，真空度为0.045～0.05Mpa；n)封口：将罐盖子装在灌上，紧密度≧50%，迭接率≧50%，接缝率≧50%，同时对每个机头每隔0.4小时目测检测一次，每隔机头每隔2小时解剖检验一次；o)杀菌冷却：封口后的罐头要在1小时内杀菌，杀菌方法是8分钟排气到108℃，杀菌公式是15‑50‑12/118℃反压冷却，冷却至38℃～40℃；p)入库：对罐体用毛巾每小时消毒一次，擦干净罐体表面的水分；q)纸箱验收:按纸箱验收标准对纸箱材料和质量进行验收；r)储存：产品装入纸箱后，将纸箱防止在托盘上，要求托板高度大于20cm，将产品放置在38‑40℃仓库中静置10～20天。