[发明专利]一种银耳蛋白糖的制作工艺

摘要

本发明公开了一种银耳蛋白糖的制作工艺，属于食品加工领域。其特征在于：采用的配方为蔗糖30kg，淀粉糖浆26kg，蛋白质干2.5kg，奶油、奶粉、银耳粉各5kg，香兰素15kg，其加工步骤是银耳粉、奶油、奶粉、气泡基混合→冷却→成型→包装。有益效果：本发明产品香甜可口，甜而不腻，具有银耳特有的清淡香味，由银耳粉、蛋白干、糖制得的成品，不仅口感细腻，营养丰富，还可以增强人体免疫力，具有补脾开胃、益气清肠的功效，是一种美味健康、老少皆宜的绿色食品。

主权项

一种银耳蛋白糖的制作工艺，其特征在于：采用的配方为蔗糖30kg，淀粉糖浆26kg，蛋白质干2.5kg，奶油、奶粉、银耳粉各5kg，香兰素15kg，其加工步骤是银耳粉、奶油、奶粉、气泡基混合→冷却→成型→包装，具体操作步骤为：（1）浸蛋白质干：将蛋白质干浸于4‑5倍的温水中，搅拌起泡25分钟待用；（2）制糖气泡基：将2∕3的蔗糖和淀粉糖浆进行熬煮过滤后，再继续熬煮至110‑120℃，然后冲入已搅拌起泡的打蛋锅中，继续快速搅打，得糖气泡基；（3）熬糖和冲浆：将余下的蔗糖和淀粉糖浆溶化过滤，加热熬煮至120‑135℃时，缓慢冲入气泡基中，边冲边搅拌，直至达到适宜的温度和黏度为止；（4）混合：将奶油、奶粉、调料和银耳粉加入搅拌好的气泡基中，充分搅拌均匀；（5）冷却、成型：当糖料全部搅拌均匀后，停止加热，将糖膏倒在冷却台上冷却，冷却2‑3小时，不断在冷却台上进行上下翻倒；（6）包装：冷却后压成片，再切成条，然后进行包装，即为成品。